Bacallà fresc amb mousselina d'all-i-oli

Avui he fet aquest bacallà seguint la recepta del blog de l'Albert. Molt bò i fàcil de fer.

http://www.lacuinadesempre.cat/2011/04/bacalla-fresc-amb-mousselina-dall-i-oli.html?m=1

Caldo i carn d'olla (Maria)

Ingredients:

Carn: ossos de vedella (pocs), costella de vedella, bè (braons, coll, ...), tocino fresc (òs espinada), tocino salat (orella, morro, peus, costella o carnsalada, òs de pernil), gallina o pollastre

Pilota: botifarra, all, julivert, ou, farina de galeta. Tot barrejat i enfarinada al final. 

Verdura: pastanaga, porro, xorivia, nap, api (poquet), col, mongeta tendra i patata

Es posa l'olla al foc amb aigua freda i es van afegint les carns un cop rentades a raig d'aigua. A continuació es renten i pelen les verdures "que no es mengen" (nap, xorivia, pastanaga i porro). Es deixa bullir com a mínim una hora. 

Un cop la carn ja ha bullit una hora s'afegeixen les verdures de menjar. La col tallada a quarts, les mongetes tendres i les patates senceres i pelades. Es deixa bullir una altra hora. 

Es prepara la pilota i s'afeigeix al caldo. Es deixa bullir un mínim de tres quarts d'hora. 

Quan es tanca el foc es coloquen en una cassola les verdures de menjar. En un altra la carn i la pilota i en un bol es van colocant els òssos i les verdures que no es volen menjar. Ho farem amb unes pinces i una espàtula. Un cop separat tot colem el caldo fent-lo passar per un xino a una altra olla. Podem expremer les verdures que no es menjen al xino per extreure el màxim de caldo. 

Per presentar la carn d'olla a taula es recomanable treure-li els òssos i el greix sobrant. També m'agrada separar l'orella i el peu en un platet i posar-hi pimentón picant, sal i oli, i servir-ho com a tapa. 

Per fer la sopa de galets farem servir el caldo i hi afegirem l'aigua que faci falta i el rectifiquem de sal. Si cal hi podem afegir una pastilla de caldo starlux. 

S'acompanya la carn d'olla amb cigrons cuits i si es vol una mica de botiffarra negra. Per escalfar-ho tot hi posem caldo, que no quedi sec. I es posa al foc o al forn per mantenir-ho calent. 

Si sobra sopa és important guardar per separat la pasta, els galets, del caldo. Així no es coba tant. 

Arròs al forn (Ramón)

Ingredients (4 persones):
1 cabessa d'alls
2 talls de cansalada
Morcilla de ceba (1 persona)
1 tomàquet
1 pot de cigrons 200 gr aprox
Arròs (una tassa de cafè per persona)
Brou de carn (1 pastilla de caldo per cada dues persones)
Oli oliva

Fregir-ho tot amb oli abundant, però un a un. L'arròs lo últim. 
En bol de vidre o cassola de fang posar l'arròs barrejat amb la cansalada i els alls. Al mig el tomàquet. I les morcilles al volt. A sobre els cigrons. Al final el brou calent (2,3 cops el volum de l'arròs aproximadament)

Es posa al forn a 180 graus uns 20 min o fins que es begui l'aigua. 

Cordero asado (Santi)

Ingredientes:

dos paletillas de cordero
pastilla de tomillo y romero
sal, ajo, perejil y vino blanco

Calentar el horno a 175 ºC.
En una bandeja colocar las paletillas previamente saladas. Dejarlo una media hora, hasta que se empieza a dorar.
Disolver la pastilla en un vaso de agua caliente, dar la vuelta al cordero y echar el vaso por encima. Echarle otro vaso de agua.
Después de otra media hora cuando ya se ha dorado la otra parte darle la vuelta y echar un machacado de ajo, perejil, vino blanco y aceite. 
Dejarlo una media hora más y servir.

Torrijas de la madre de Lali

Ingredientes:

1 barra de pan duro
leche
3 huevos
azucar
canela (opcional)
aceite

Cortar rebanadas de pan. En un bol con leche abundante mojar las rebanadas de pan por los dos lados. Tiene que quedar bien empapado.

Con la mano presionar las rebanadas para quitar el sobrante de leche. 

Batir los huevos y pasar las rebanadas por el huevo con la ayuda de un tenedor. 

En una sarten calentar bien el aceite y freir las rebanadas a fuego fuerte. Dar la vuelta con cuidado para que no salga la leche por un agujero.

Cuando las sacamos de la sartén se pasan por el azucar (con canela mezclada si nos gusta la canela) y se guardan en una fuente para servirlas.