Causa limeña amb tonyina (Internet adaptada)

 Ingredients: 

Causa: 1 Kg de patates (de bullir) · 1 llima · pasta ají amarillo o salsa d’ají · 1/2 pebrot verd (opcional) · sal · olí verge oliva

Farcit: tonyina · mahonesa o sojanesa · 1 tomàquet · 1 aguacate · 2 ours durs · olives negres o olivada negra

Bullir les patates amb pell. Posar una olla amb aigua i unes cullerades de sal. Netejar les patates i posar-les a l´olla quan ja bull l´aigua. Coure a foc fort fins que siguin cuties (uns 25 min). Punxar-les per comprovar la cocció. Pelar-les i xafar-les quan són calentes. A la mateixa olla es poden coure els ous durs amb les patates (només 9 o 10 min)

Opcional: fregir el pebrot verd, triturar amb la batedora i olí d´oliva. Colar. Queda un olí verd.

Preparar la causa barrejant la patata, el suc de mitja llima, una cullerada de pasta d´ají, sal i olí. Ha de quedar una pasta fina. Jo ho he fet amb la Thermomix.

Pel farcit barrejar la tonyina esmicolada i la mahonesa. Tallar el tomàquet a rodanxes. Tallar l’aguacate a llesques fines. Tallar els ours durs a rodanxes (es pot untar amb olí el ganivet per evitar que s’enganxi el rovell).

Amb un timbal es posa primer una capa de patata (1 cm aprox.), unes rodanxes de tomàquet, salpebrar, una capa d´aguacate, una mica de mahonesa, una capa d´ou dur, una capa de patata (més fina).

Decorar amb una mica de mahonesa, d’ou dur i olives negres.

Sojanesa (Àlex de La Menuda)

Ingredients: 1 mida de llet de soja sense sucre · 3 mides d´olí de girasol · vinagre o limona · sal · herbes o all (opcional)

Posar tots els ingredients en el pot de la batedora. Batre primer a velocitat mínima fins lligar i després més ràpid. 

A mi m´agrada més amb limona quan és per peix, sino hi poso vinagre.

Es pot posar una herba aromàtica o all: julivert, albahaca, all …

Es guarda 10 dies a la nevera

Entrepà tonyina i tomàquet

Ingredients: 4 llesques de pa panificadora o bimbo · tonyina o bonítol en conserva amb olí · 1 tomàquet · rúcula · tàperes · sal · oli · mahonesa (opcional)

Tallem el tomàquet a dauets ben petits. Barrejar amb la tonyina esmicolada. Picar unes quantes tàperes (10  o 12) i unes fulles de rúcula. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d´olí de la tonyina i una mica d´oli d´oliva verge. Rectificar de sal.

Torrar el pa. Posar una mica d’oli al pa o untar amb la mahonesa. Afegir la barreja de tomàquet i tonyina. Tapar i servir idealment amb el pa calent.

Cordero con alcachofas (Madre Lali)

Ingredientes: pierna de cordero cortada trozos · alcachofas · ajos · perejil · aceite · sal · harina · vino blanco · pastilla de caldo de carne · patatas

Salar el cordero i enharinar. Limpiar los corazones de las alcachofas y cortar en cuartos. Freir en una sartén, que quede dorado. Pasar el cordero a una cazuela. Parte del aceite de ferír, con los restos de harina lo pones en la cazuela, el sobrante de aceite lo guardas. Rehogar con ajo y perejil el cordero. A continuación añadir el vino blanco (3/4 de un vaso) , rehogar. Añadir un poco de agua para cubrir el cordero. Añadir las alcachofas i la pastilla de caldo cuando empieza a hervir. Hacer a fuego medio.

Pelar y romper las patatas a trozos grandes, freirlas y añadirlas al guiso.

 

Carne en su salsa y patatas fritas (Madre Lali)

Ingredientes: carne de ternera (zancarrón o carrilladas) · ajos · hojas de laurel · 2


cebollas · pimento verdes y rojos · 1 o 2 zanahorias · 1 tomate · aceite · sal · pastilla de caldo de carne (1 o 1.5) y vino blanco · patatas

Salar la carne. Hacer un corte a los ajos sin pela.

En una cazuela grande calentar aceite, añadir los ajos, el laurel y la carne. Rehogar bien hasta que se ha dorado la carne. Añadir las verduras limpias y cortadas en trocitos medianos. Rehogar todo junto. Añadir el vino blanco y luego añadir pastilla de caldo de carne desmenuzada. 

Cuando la carne está al punto (pinchar con un tenedor) separar la carne para que se enfrie. Usar la batidora para hacer la salsa con las verduras. 

Cortar la carne fina y mezclar con la salsa.

En el momento de servir preparar patatas fritas. Pelar y romper las patatas, salar y freír. Freír con abundante aceite de girasol a fuego fuerte. Al cabo de unos minutos bajar el fuego. Más tarde subir el fuego otra vez para terminalas.

Lassanya fresca d'esbarginia (Cristina)

Ingredients: esbarginia · 2 tomàquets · formatge de cabra · alfàbrega fresca · formatge parmesà ratllat · sal · oli

Tallar l'esbarginia a làmines i coure-la al forn amb una mica de sal i d'oli.

Tallar els tomàquets a làmines. Es poden coure també al forn o bé deixar-los crus.

Muntar la lassanya amb una capa d'esbarginia, una de tomàquet, una de formatge de cabra, l'alfabrega fresca i una cap d'esbarginia. Posar a sobre el formatge parmesà ratllat o en pols. Gratinar al forn.

Costelles de porc amb salsa barbacoa (Cristina)

Adaptació de varies receptes, amb una part de cocció a menys temperatura i una altra més intensa.

Ingredients: costelles de port (3 o 4 per persona) · sal · pebre · fines herbes · pimentón · salsa barbacoa (de pot o casolana)

Amanir les costelles amb sal, pebre, fines herbes i pimentón. Posar-les a la cocotte al forn aproximadament 2h a 160 ºC (per 2 persones vaig deixar-les 1h i 40 min).

Pintar amb salsa barbacoa pels 2 cantons. Pujar el forn a 220 ºC i destapar la cocotte. Deixar 10 min. Girar les costelles. Deixar 12 min. més.