Caldera de borrego Camilo Jose Cela ("Primer viaje andaluz")

Carn de xai - pit i cuixa
Ceba
Patates (opcional)
Alls
Menta
Pebre negre en gra
Oli d'oliva

Es prepara el xai trient l'ecxés de greix i tallant a bocins mitjans. S'hi posa sal.
Pelem i piquem la ceba.

En  una cassola amb oli es fregeixen una grans d'all a foc lent.  Es reserven els alls i fem enrossir el xai. Hi afegim la ceba picada i una mica d'aigua. I remenem bé per tal que no s'enganxi. Ho deixem coure a foc lent.

La salsa es fa amb el morter "majando" els alls fregits, una grans de pebre negre i unes fulles de menta. S'hi posa sal a crietri del cuiner i una mica de caldo de la cassola i es "traba" a pols fins que es fa espessa. S'afegeix a la cocció.

Les patates, opcionals, es pelen i es parteixen a trossos. S'afegeixen a la cassola quan la carn de xai ja porta ben bé una hora de cocció. Es cobreixen amb aigua i es deixa coure a foc lent.

"La caldereta de borrego es un manjar con muchas vitaminas y vibraciones. Es un plato muy recomendable para coger fuerzas, al tiempo de regalar el gusto. Se baja bién con un poco de cazalla y un poco de conversación; si a las dos cosas se le suma un purito y un par de cafés, mejor aún. Algunas personas aprovechan para dar unas cabezadas."

Pimientos verdes (Eulalia)

4 Pimientos verdes
5 ajos
aceite

Limpiar y cortar los pimientos en trozos no muy pequeños. Lo ajos no hay pelarlos, solo hacerles un corte.

En una sartén poner el aceite, los pimientos y el ajo y dejar rehogar a fuego lento. Al final añadir la sal.

Alubia estofada (Eulalia)

alubia blanca seca
puerro
cebolla
pimiento verde
ajo
apio
zanahoria
panceta
chorizo
costilla de cerdo
sal
media pastilla de carne

El día antes poner la alubia en remojo con una cucharadita de bicarbonato. Contar 2 puñados por persona y uno extra. Cubrir con agua abundante.

En olla poner agua y las alubias con un poco de sal. Picar las verduras y añadir la costilla, panceta y chorizo (pinchado para que saque su jugo). Dejar a fuego lento hasta que esté tierna la alubia. Tiene que hacerse despacio. Puede estar hasta 2 h o 3 h.

Pimientos rojos con ajos (Eulalia)

2 pimientos rojos
ajos
guindilla
aceite
sal

Lavar, cortar y pelar los pimientos. Pelar los ajos y hacerles un corte (pero dejarlos enteros).

Poner en una cazuelita el aceite, sal, los pimientos, los ajos y la guindilla. Tapar. Dejar cocer a fuego suave hasta que están hechos. Quitar la guindilla pronto para que no pique mucho.

Es muy buena guarnición para carne o también para comer solos.

Bacalao al pil pil (Eulalia)

Bacalao
ajos
guindilla
aceite
perejil

patatas (opcional)

Poner aceite en la cazuela y dorar ajos en trozos con la guindilla. Cuando ajos empiezan a cambiar de color retirar los ajos y la guindilla, guardar los ajos en un platito.

Poner los trozos de bacalao con la piel en contacto con la cazuela, a fuego suave, y mover la cazuela constantemente para ayudar a sacar la gelatina. Se va formando una salsa blanca espesa.

Girar el bacalao para tenerlo un rato del otro lado. Volver a girar y echar un poquito de perejil

Cuando se empieza a soltar alguna lámina del bacalao quiere decir que ya está hecho. Repartir el ajo por encima del bacalao, cerrar el fuego y tapar.

Si se quiere o si el bacalao ha quedado demasiado salado se puede añadir un poco de agua y las patatas en rodajas, dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté hecha.

Salsa chimichurri (Cristina)

salsa per al churrasco x 10 persones
Thermomix

Un ramet de Julivert
Dos o tres grans d'all
Suc de mitja llimona
Un raig de vinagre
Oli
Sal
Pebre vermell
Una fulla de llorer
Oregano
Fines Herbes

Posar al vas de la thermomix el julivert, els alls i la fulla de llorer. Picar-ho. Afegir-hi el reste d'ingredients i emulsionar (vel. 3,5 o 4)

Bacallà a la catalana (Maria)

Ingredients:

Morro de bacallà dessalat

Carxofes

Pesols

Ceba i tomàquet

Ous

Oli i sal

Es fregeix el bacallà a trossos. Es trien les carxofes, es fan a trossos i es fregeixen amb el mateix oli. Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc). 

S'hi afegeix l'aigua necessària i la sal i, quan bull, s'hi tiren els pèsols (si són congelats s'hi tiren al final) i, quan estan a mig coure, s'hi afegeixen les carxofes i el bacallà. Quan ja està quasi a punt, s'hi afegeixen els ous durs partits per la meitat.

A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques)

Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats

Fricandó (Maria)

Ingredients:

Bistecs, de vedella o carn magra

Ceba i tomàquet

Bolets (moixernons o camagrocs)

Suc de llimona

Canyella, sal

Ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga)

Oli

Ratafia

Ametlles torrades

Es preparen els bistecs primets de vedella o carn magre amb canyella i suc de llimona, una hora abans de cuinar-los. 

Es posa oli en una cassola i es fregeix la carn volta i volta. Es treu la carn de la cassola i amb el mateix oli es fa un sofregit de ceba i tomàquet. S'hi tiren els bolets, moixernons, ( jo ho faig amb camagrocs) i es fan sofregir una mica. Després s'hi tira el suc dels bolets, la carn, amb el suc que hagi desprès i un gotet de vi (jo hi poso ratafia) i un ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga). Es deixa que s'evapori l'alcohol, s'hi afegeix aigua que ho cobreixi i es deixa al foc baix una horeta, mirant que no hi falti líquid. 

Es rectifica de sal i s'hi pot afegir una picada d'ametlles torrades.