Cordero con alcachofas (Madre Lali)

Ingredientes: pierna de cordero cortada trozos · alcachofas · ajos · perejil · aceite · sal · harina · vino blanco · pastilla de caldo de carne · patatas

Salar el cordero i enharinar. Limpiar los corazones de las alcachofas y cortar en cuartos. Freir en una sartén, que quede dorado. Pasar el cordero a una cazuela. Parte del aceite de ferír, con los restos de harina lo pones en la cazuela, el sobrante de aceite lo guardas. Rehogar con ajo y perejil el cordero. A continuación añadir el vino blanco (3/4 de un vaso) , rehogar. Añadir un poco de agua para cubrir el cordero. Añadir las alcachofas i la pastilla de caldo cuando empieza a hervir. Hacer a fuego medio.

Pelar y romper las patatas a trozos grandes, freirlas y añadirlas al guiso.

 

Carne en su salsa y patatas fritas (Madre Lali)

Ingredientes: carne de ternera (zancarrón o carrilladas) · ajos · hojas de laurel · 2


cebollas · pimento verdes y rojos · 1 o 2 zanahorias · 1 tomate · aceite · sal · pastilla de caldo de carne (1 o 1.5) y vino blanco · patatas

Salar la carne. Hacer un corte a los ajos sin pela.

En una cazuela grande calentar aceite, añadir los ajos, el laurel y la carne. Rehogar bien hasta que se ha dorado la carne. Añadir las verduras limpias y cortadas en trocitos medianos. Rehogar todo junto. Añadir el vino blanco y luego añadir pastilla de caldo de carne desmenuzada. 

Cuando la carne está al punto (pinchar con un tenedor) separar la carne para que se enfrie. Usar la batidora para hacer la salsa con las verduras. 

Cortar la carne fina y mezclar con la salsa.

En el momento de servir preparar patatas fritas. Pelar y romper las patatas, salar y freír. Freír con abundante aceite de girasol a fuego fuerte. Al cabo de unos minutos bajar el fuego. Más tarde subir el fuego otra vez para terminalas.

Lassanya fresca d'esbarginia (Cristina)

Ingredients: esbarginia · 2 tomàquets · formatge de cabra · alfàbrega fresca · formatge parmesà ratllat · sal · oli

Tallar l'esbarginia a làmines i coure-la al forn amb una mica de sal i d'oli.

Tallar els tomàquets a làmines. Es poden coure també al forn o bé deixar-los crus.

Muntar la lassanya amb una capa d'esbarginia, una de tomàquet, una de formatge de cabra, l'alfabrega fresca i una cap d'esbarginia. Posar a sobre el formatge parmesà ratllat o en pols. Gratinar al forn.

Costelles de porc amb salsa barbacoa (Cristina)

Adaptació de varies receptes, amb una part de cocció a menys temperatura i una altra més intensa.

Ingredients: costelles de port (3 o 4 per persona) · sal · pebre · fines herbes · pimentón · salsa barbacoa (de pot o casolana)

Amanir les costelles amb sal, pebre, fines herbes i pimentón. Posar-les a la cocotte al forn aproximadament 2h a 160 ºC (per 2 persones vaig deixar-les 1h i 40 min).

Pintar amb salsa barbacoa pels 2 cantons. Pujar el forn a 220 ºC i destapar la cocotte. Deixar 10 min. Girar les costelles. Deixar 12 min. més. 

Gaspatxo amb nactarina (Cristina)

Ingredients: 750 gr. de tomàquets · 1 nactarina · 1 gra d'all · 150 gr. de pa · 50 gr. de pebrot vermell · 40 gr. de ceba tendra · 70 gr. de cogombre parcialment pelat · 20 gr. de vinagre · 50 gr. d'oli d'oliva verge · mitja culleradeta de sal · 8 glassons de gel · 250 gr. d'aigua · una mica de comí en pols

Posar tots els ingredients menys l'aigua a la Thermomix. Si no hi cap deixar una part del pa a fora. Picar 30 seg. a velocitat 5, anar afegint el pa que no hi ha capigut a l'inici. Després triturar 3 min a velocitat 10. Afegir l'aigua i triturar 2 min. a velocitat 8. Tastar i rectificar de vinagre i sal.

Curri de verdures (Cristina)

Ingredients per 4 comensals: 1 porro · mitja ceba · 1 carbassó · 1 esbarginia morada · bolets (xampinyons o shitake) · pasta de curri vermell · oli · sal · comí en pols · pebre negre · 1 pot de llet de coco · 200 gr d'arròs basmati · aigua

En una paella gran escalfar l'oli i afegir-hi una mica de pasta de curri vermell (si hi posem més o menys una bola mida cullereta serà aromàtic però no picant). Si es fa servir pasta de curri verd crec que pica més. Es pot ajustar la quantitat de pasta de curri en funció del nostre gust pel picant.

Tallar el porro a rodanxes fina i la ceba petita, afegir-ho a la paella a foc mig (6-7 inducció). Tallar l'esbarginia a dauets i posar en un bol amb aigua amb sal. Tallar el carbassó a dauets i afegir-lo a la paella amb una mica de sal. Pujar el foc (7-8) i anar remenant mentres es va fent. Afegint oli si cal. Quan comença a canviar de color afegir-hi l'esbarginia. Tallar els bolets a llesques o quarts. Quan l'esbarginia ja comença a estar feta afegir els bolets. 

Afegir-hi sal, comí en pols i pebre negre per condimentar al nostre gust. Finalment quan ja estan cuites les verdures afegir el pot de llet de coco i deixar uns minuts a foc lent (2-3).

A part es fa l'arròs. Cal esbandir amb aigua un parell de cops. Per 200 gr d'arròs posar uns 400 ml d'aigua. Posar en una cassola amb una mica de sal i l'arròs. Deixar que es faci a foc mig (5-6) fins que es begui l'aigua. Tancar el foc i remenar. Deixar uns minuts perquè s'acabi de fer.

Variants: es poden fe servir altres verdures com ara bròquil i també afegir-hi llagostins, gambes o pollastre

Soba amb shitakes (Cristina)

Ingredients: Fideus de blat sarraí (Soba) · Shitake · Caldo de pollastre · Salsa de soja · sal · gingebre en pols · harissa (barreja espècies picant del Marroc)

Coure els soba segons les instruccions del paquet. Un cop fets escórrer i posar-hi una mica d’oli per evitar que s’enganxin. 

Tallar els shitake a llesquetes. Saltejar en una paella amb oli d’oliva. Un cop fets afegir una mica de caldo de pollastre. Quan arrenca el bull deixar-ho un o dos minuts i afegir-hi els soba. Afegir un raig de salsa de soja, una mica de jingebre en pol i un polssím de harissa. Deixar-ho uns minuts i servir.