Gachas (Rosario - Eulalia)

Ingredients:

• Farina de almuerta (1 cullerada gran per persona)
• Carnsalada
• Xoriço
• Gírgoles
• Alls
• Oli verge oliva
• Pimentón picant i sal
• Pa (millor si és "hogaza" de Castella)

Es posa oli abundant en una paella i es fregeix per aquest ordre la carnsalada, el xoriço, els alls laminats i les girgoles. Quan una cosa està fregida es retira de la paella.  Guardem la carnsalada i el xoriço en un plat per servir a taula, les gírgoles després les tornarem a posar a les gachas i l'all el posarem al morter per picar-lo.

Quan tot ja està fregit posem la farina de gachas a l'oli a foc baix i remenem bé i fem fergir la farina, amb molta paciència. És molt important que quedi ben fregida. Quan ja està una mica fregida i afegim pimentón picant i seguim fregint. Ha de quedar la farina ben solta.

Ara cal afegir aigua, la quantitat es decideix a ull. La Rosario la posa tota de cop. L'Eulalia de mica en mica. En tot cas es fa a foc baix o fins i tot a estones a fora del foc. Cal desfer bé la farina amb l'aigua i que no quedin gromulls. La Rosario va batent la farina amb una forquilla i remenant amb una cullera. L'Eulalia ho remena amb una cullera i quan s'ha begut l'aigua afegiex més aigua. Crec que d'aquesta segona manera és més fàcil que no es facin gromulls (jo faig així la betxamel).

Quan va perdent l'aigua arriba un moment en que es fan cràters a la superfície de les gachas per on surt el vapor d'aigua. És simptoma de que ja estan quasi fetes. Hi barregem les gírgoles i els alls ben picats amb la mà de morter. Deixem que segueixi la cocció i que tornin a sortir els cràters. Es rectifica de sal. Al final es fa a sobre una capa com una crosta i la pasta de la vora de la paella queda ben seca. Ara ja estan cuites les gachas. La Rosario diu que si s'enganxa una mica al fons de la paella encara queden més bones.

Se serveix ben calent i es menja directament de la paella. O bé fent servir el pa de cullera o punxant un trocet de carnsalada o de xoriço i untant-lo amb les gachas.