Calamersets estofats a la catalana  (Mama)

Ingredients: 1kg de calamarsets

1 tomàquet

1 ceba

1 gra d'all

1 raget de ratafia

1 cullerada de cacau en pols o 1 presa de xocolata negra

ametlles torrades

oli, sal i herbes aromàtiques

Fregiu amb oli un gra d'all i quan estigui daurat el retireu . Amb el mateix oli feu sofregir la ceba tallada a tires fines i quan estigui rossa poseu-hi el tomàquet trinxat i les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure. Afegiu els calamarsets, sal, pebre i la ratafia. Deixeu-ho coure amb foc suau i l'olla ben tapada. Piqueu l'all fregit amb ametlles torrades, la xocolata i un raig d'aigua. Afegiu-ho a la cassola. Deixeu-ho coure fins que la salsa quedi espesseta, vigilant que no s'enganxi.

Faves a la catalana (Mama)

Ingredients: 

faves petites desgranades (200g per persona)

cansalada del coll

botifarra negra

un brot de menta

un raget de vi ranci

ceba tendra

un pols de sucre

sal

oli d'oliva

Posar la cansalada tallada a tires en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Quan és rossa, afegir-hi la ceba tallada ben petita i deixar-la sofregir. Tirar-hi un brot de menta i les faves amb la sal corresponent, un pols de sucre i el vi ranci. Deixar-les coure amb la cassola ben tapada i molt poc foc. De tant en tant s'ha de sacsejar el contingut procurant que no s'agafi. Quan no falti gaire s'hi posen uns talls de botifarra negra a sobre. Si cal, hi podeu tirar una mica d'aigua.

Consells i variants:

• la ceba ha de quedar toveta, no torrada.
• els talls de botifarra negra (o bull) cal tallar-los gruixuts

Bacallà a la catalana  (Mama)

Origen: Art de ben menjar

Ingredients per a 4 persones

400g de morro de bacallà

½ kg de pèsols

2 ous

2 escarxofes

1 tomàquet

1 ceba

Oli i sal

Es fa fregir el bacallà enfarinat a trossos. A la cassola es fa un sofregit de ceba trinxada, el tomàquet pelat i tallat a trossos, i s'hi afegeix l'aigua necessària i la sal. Es posa a bullir, s'hi tiren els pèsols i, quan estan a mig coure, s'hi afegeix el bacallà fregit i les carxofes prèviament cuites en quatre trossos, i després enfarinades i fregides. Un quart abans de servir-se s'hi posaran els dos ous durs partits de dalt a baix per la meitat.

Consells i variants:

• Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc)

• Els pesols si són congelats s'hi tiren al final

• A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques). Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats