Creps fets amb la pasta de l'avia Pilar

(24 creps paella petita)
250 gr de farina
3 ous
mig litre de llet
50 gr de mantega

Barrejar-ho tot una hora abans i deixar-ho reposar.
Oli a la paella i s'hi va tirant culleradetes de pasta.
Es poden omplir de moltes coses, dolç o salat.

Idees:
1. Creps amb xampinyons i pernil
- xampinyons, pernil dolç i bechamel
- es poden gratinar com uns canelons (amb bechamel) o posant un tall de formatge damunt de cada crep

2. Creps de brandada de bacallà
- preparar brandada de bacallà i els creps
- salsa: 50 gr de mantega, 1 ceba mitjana, 100 gr de pinyons, 1 copa de conyac, 1 copa de vi blanc, 1 dl de caldo blanc de peix, 200 dl de nata i sal. Es sofregeix primer la ceba ratllada fina amb la mantega. S'hi afegeixen els pinyons i es flambeja amb el conyac; s'hi tira el vi i es deixa reduir a la meitat; s'hi tira després el caldo de peix i es tritura tot en el turmix, ho poses al foc per reduir el caldo a la meitat. S'hi incorpora després la nata i es fa bullir el conjunt fins aconseguir la textura d'una crema untuosa, s'hi posa sal i opcionalment una mica de nou moscada ratllada. Es cola i es tira suaument sobre els creps molt calenta.

3. Creps d'espàrregs
- 8 llesques de pernil serrano molt fi, 8 llesques de salmó marinat, 16 espàrregs blancs de llauna, 1 pot petit de mahonesa, 1 tomàquet, 1 pebrot verd prim, 1 ceba tendra, "cebollino", 1 cullerada de sucre
- extendre els creps i posar-hi a sobre una llesca de pernil i una de salmó
- doblegar-les com si fossin empanadilles i posar-hi a dins 2 espàrregs (sortint cap a fora)
- embolicar-les amb forma de cucurutxo i colocar-les a una plata o als plats de servir
- trinxar el tomàquet pelat, els pebrots, la cebeta i tirar-ho per sobre dels cucurutxos
- aclarir la mahonesa amb part del suc dels espàrregs, afegir-hi el sucre i regar els creps en el moment de servir-los

4. Creps farcits de mouse de paté
- mouse: 250 gr de mouse d'oca o d'un altre paté, 2 dl de nata, 2 "cola de peix", sal
Posem la nata amb el paté a foc molt suau, ho barregem sense que bulli. Rehidratem les coles de peix amb aigua freda per afegir-les a la mescla de paté i nata quan estigui tebia. Deixar-ho reposar.
- salsa: 4 cebetes, el blanc d'un porro, 3 dl de caldo de pollastre, 1 dl de nata i 75 gr de paté.
Amb una mica d'oli posem les verdures trinxades a sofregir, tirem una culleradeta de farina, remenem i afegim a poc a poc el caldo (bechamel de caldo). Deixem que bulli, hi tirem el paté perque es disolgui, hi afegim la nata i ho posem al punt de sal

5. Creps fourrées au Roquefort
- 250 gr de Roquefort, 1/4 l. de llet, 75 gr de mantega, un pessic de nou moscada i dues cullerades soperes de farina. Fer una salsa blanca (bechamel) amb 20 gr de mantega, la farina i la llet. Ajuntar-hi el roquefort tallat a trossets i la nou moscada. Remenar sense parar fins obtenir una pasta espessa i llisa. Posar una cullerada sopera d'aquesta barreja al mig de cada Crep, enrotllar-los i posar-los en una plata que pugui anar al forn. Quan tots els Creps estiguin farcits repartir per sobre dels creps miquetes de mantega i gratinar-los 5 minuts al forn calent.
- Acompanyar amb un Beaujolais o Chinon (vi blanc)

El pollo al limón de la madre de Lali

Ingredients: 6 cuixes de pollastre, 3 llimones, alls (4 o 5 grans), julivert, oli, sal i patates.

Salar el pollastre i enfarinar-lo i fregir-lo. Les cuixes que ja estàn es posen a una casola. Quan acabem agafar part de la farina torradeta i oli de la paella i afegir-lo a la cassola.
Fer un "majado" d'alls i julivert (picar-ho amb el morter amb una mica de sal) i fer-lo fregir a la cassola amb el pollastre. Quan està "como medio agarrado" hi afegim el suc de les llimones i una mica d'aigua.
Deixar que es cogui el pollastre.

Fregir una paella de patates (tallades una mica gruixudes) i afegir-les al pollastre i dexiar-ho coure una estona més.

El San Blas de la madre de Lali

Ingredits (per 3 San Blas): 500 gr de farina, 250 gr de sucre, 125 gr de mantega, 1 sobre de llevadura Royal, 1/2 d'ampolleta d'essencia d'anís, 3 ous i sucre glass.

Separar la clara d'un dels ous.
Posar en un bol els ous, la farina, el sucre, la mantega a temperatura ambient (desfeta), la llevadura i l'anís i amasar-ho (si es té una panificadora o la Thermomix millor)
Batre la clara a punt de neu i afegir-hi 10 cullerades soperes de sucre glass i rajolí de suc de llimona.

Preparar la plata del forn amb paper d'alumini untat amb mantega. Donar forma al San Blas amb les mans a la mateixa plata (forma com de coca). N'hi caben 2.

Preescalfar el forn a 200º.  Posar-hi la plata a dins i baixar la temperatura 180º. Estar pendent perquè es cou de seguida. Vigilar-los i punxar-los per saber si ja estan cuits. No s'han de posar morenos.
De seguida que els treiem del forn cal untar-los amb la pasta de clara d'ou i sucre amb una culleradeta.

La paella de la madre de Lali

Ingredients:
1 conill i una mica de pollastre (per exemple unes aletes) o marisc
ceba, pastanaga, pebrot verd, pebrot vermell, tomate, all, julivert

Posar oli a la paella i anar afegint les verdures talladetes petites i uns talls grans de prebrot vermell
Més tard posar la carn (o el marisc). Afegir-hi també el tomàquet. Deixar que es sofregeixi bé. Posar-hi 1 pastilla de caldo de carn.
Quan està cuit afegir una vaset d'arròs per persona i sofregir-lo.
Mesurar el doble de quatitat d'aigua o caldo i posar-lo a escalfar.
Quan està l'arròs sofregit afegim el caldo i anem remenant fins que està fet.

Los chipirones de la madre de Lali

Ingredients:
chipirones (1 Kg)
2 cebes, pebrot verd, pebrot vermell, carbassó, pastanaga, all (2 grans), julivert
vi blan i una pastilla de caldo de peix
2 sobres de tinta
1 troç de pa sec

Netejar els chipirons i posar les potes a dins.
En una paella sofregir les verdures talladetes petites amb oli d'oliva. Afegir-hi el vi i la pastilla de caldo.
Mentres es va coent la verdura es couen els chipirons a sobre; primer per una banda i després per l'altra (veure la foto). D'aquesta manera el suc dels chipirons s'incorpora a la salsa. Els chipirons no cal coure'ls gaire i a mesura que els anem fent els posem a la caçola on els volem presentar. Han de quedar blancs.
Afegir a la paella el pa trencat a troços i els sobres de tinta oberts. Amb l'escalfor el plàstic de la tinta es separa de la tinta i aleshores el traiem de la paella. S'afegeix una mica d'aigua per poder tenir la sala. Posar-hi una mica de sal i picar-ho amb el pimer.
Posar la salsa a la cassola i deixar-ho coure una estoneta.

La primera entrada

Acabo de crear el Blog per recollir coses que faig, coses que m'agraden, ja veurem cap on va.