Pasta amb camagrocs i gambes (Cristina)

Ingredients:

pasta
camagrocs
gambes
all
julivert
oli verge



En una paella sofregim els camagrocs amb oli verge abundant i sal fins que es beuen l'aigua. Afegir-hi all i julivert ben picadets. Finalment afegir-hi les gambes. Aquesta vegada les he posat senceres sense pelar. Un cop cuites he separat els caps de les cues i he xafat una mica els caps per aprofitar el suc per la salsa. Però no és gaire pràctic a l'hora de menjar el plat haver d'anar pelant les cues. La pròxima vegada seria millor pelar-les en cru però seguir aprofitant els caps i les pells per a la salsa.

A part coure la pasta i barrejar-la amb els camagrocs i les gambes.

Menestra de verduras (Eulalia)

Ingredients

verdures variades:
penques de bledes, fulles de bledes, carbassó, albergínies, pastanaga, carxofa, broquil, mongeta verda, porro

per arrebossar:
ous i farina

per la salsa espanyola:
ceba, pebrot verd, pastanaga, julivert, vi, caldo de bullir les verdures, pastilla de caldo de carn.



Es fa bullir les vedures, s'escorren bé i es posen sobre un paper de cuina absorvent. Es guarda el caldo de les verdures per a fer-lo servir per la salsa.

En una paella amb oli abundant es fregeixen les verdures arrebossades (passades per farina i ou). Es van colocant en una cassola o bandeja plana.

A la mateixa paella preparem la salsa. Treiem part de l'oli i sofregim ceba, pebrot verd i pastanaga ben picadet. Afegir-hi vi blanc, la pastilla de caldo i una mica de caldo de coure les verdures. Triturar-la ben fina amb una batidora elèctrica.

Quan tenim la salsa preparada cal fer-ho coure una estona amb la salsa. Es posa la cassola al foc, s'afegeix una mica de caldo de la verdura per evitar que s'enganxi i la salsa.

Servir ben calent.

Tripa (Maria)

2 kg de tripa
Cap (una llesca)
Xoriço (una mica)
2 cebes grosses
alls (1 gra)
vi ranci (1 rajet)
4 o 5 tomàquets de pera
ramet d'herbes (llorer, farigola, ...)
1 pebrot vermell
Maggi
Pebre picant o de caiena

Tallar la tripa a quadradets i rentar-la bé! Escórre-la
Tallar la ceba fina. Tallar el pebrot a quadradets petits.
Posar la ceba i el pebrot en una cassola amb oli i fer-ho sofregir. Afegir-hi l'all.
Afegir-hi la tripa i deixar que es cogui una mica a foc viu.
Després abaixar le foc al mínim i deixar que tregui aigua.
Afegir-hi el ramet d'herbes, el xoriço, el caldo Maggi i el pebrot de Caiena i el vi ranci.
Deixar que cogui una estoneta fins que s'hagi begut una mica l'aigua que fan les tripes.
Afegir-hi el tomàquet trinxat i deixar-ho coure amb foc baix fins que les tripes siguin cuites i la salsa estigui lligada i espessa.
Si es vol es pot posar en una plata del forn i gratinar-ho posant-hi una mica de julivert trinxat per sobre (jo no ho faig)

Mandonguilles amb sípia i verdures de mercat (Maria)

mandonguilles (250 gr de trinxat de porc, 250 gr de trinxat de vedella, 50 gr de molla de pa remullada amb llet, 1 cullerada de xerès sec, 1 cullerada de ceba trinxada i saltejada amb mantega, 2 ous, sal i pebre)

3/4 de kg de sípia
1 ceba grossa trinxada
100 cc de vi blanc
1/2 kg de tomaquets
1/2 kg de pastanagues
3/4 de kg de carxofes
200 gr de pèsols congelats
400 o 500 cc de fumet de peix

picada: 1 gra d'all, 10 ametlles torrades i 1 cullerada de vi ranci

Mandonguilles: barrejar tots els ingredients en un bol, fer-ne porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d'oli en una safata al forn i quan sigui calent col·locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta (220ºC) durant 10 min. Retirar i reservar.

Netejar bé la sípia, treure-li la pell de la cara interior amb un ganivet ben afilat. Això fa que quedi més toveta al coure-la.
Una vegada neta la sípia tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola.
Fer un sofregit.
Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes.
Escaldar els pèsols 2 minuts.
Pelar les carxofes i tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórre-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure-ho lentament 20 minuts.
Després afegir-hi els pèsols i seguir la cocció 8 o 10 minuts.
Finalment incorporar-hi les carxofes i la picada i acabar la cocció uns minuts més.

Notes:

La sípia millor fer-la amb foc baix fins que es beu l'aigua que fa - això és compatible amb el 'saltejar-la'?

Champis (Eulalia)

Ingredients:

1/2 kg Xampinyons
1 Ceba
1 trocet de pebrot verd
2 grans d'all
1 trocet de bitxo

Es pica la ceba i es posa a sofregir en una paella. Al cap d'una estona s'afegeix el pebrot verd picadet i  quan ja està quasi cuit els alls també picats. Mentrestant es cou el sofregit es netegen els xampinyons i es tallen a trocets grans. S'afegeixen els xampinyons i es remena bé i es deixa fer a foc suau. Si posa sal, una mica de pastilla de caldo i vi blanc.

Bacallà fresc amb mousselina d'all-i-oli

Avui he fet aquest bacallà seguint la recepta del blog de l'Albert. Molt bò i fàcil de fer.

http://www.lacuinadesempre.cat/2011/04/bacalla-fresc-amb-mousselina-dall-i-oli.html?m=1

Caldo i carn d'olla (Maria)

Ingredients:

Carn: ossos de vedella (pocs), costella de vedella, bè (braons, coll, ...), tocino fresc (òs espinada), tocino salat (orella, morro, peus, costella o carnsalada, òs de pernil), gallina o pollastre

Pilota: botifarra, all, julivert, ou, farina de galeta. Tot barrejat i enfarinada al final. 

Verdura: pastanaga, porro, xorivia, nap, api (poquet), col, mongeta tendra i patata

Es posa l'olla al foc amb aigua freda i es van afegint les carns un cop rentades a raig d'aigua. A continuació es renten i pelen les verdures "que no es mengen" (nap, xorivia, pastanaga i porro). Es deixa bullir com a mínim una hora. 

Un cop la carn ja ha bullit una hora s'afegeixen les verdures de menjar. La col tallada a quarts, les mongetes tendres i les patates senceres i pelades. Es deixa bullir una altra hora. 

Es prepara la pilota i s'afeigeix al caldo. Es deixa bullir un mínim de tres quarts d'hora. 

Quan es tanca el foc es coloquen en una cassola les verdures de menjar. En un altra la carn i la pilota i en un bol es van colocant els òssos i les verdures que no es volen menjar. Ho farem amb unes pinces i una espàtula. Un cop separat tot colem el caldo fent-lo passar per un xino a una altra olla. Podem expremer les verdures que no es menjen al xino per extreure el màxim de caldo. 

Per presentar la carn d'olla a taula es recomanable treure-li els òssos i el greix sobrant. També m'agrada separar l'orella i el peu en un platet i posar-hi pimentón picant, sal i oli, i servir-ho com a tapa. 

Per fer la sopa de galets farem servir el caldo i hi afegirem l'aigua que faci falta i el rectifiquem de sal. Si cal hi podem afegir una pastilla de caldo starlux. 

S'acompanya la carn d'olla amb cigrons cuits i si es vol una mica de botiffarra negra. Per escalfar-ho tot hi posem caldo, que no quedi sec. I es posa al foc o al forn per mantenir-ho calent. 

Si sobra sopa és important guardar per separat la pasta, els galets, del caldo. Així no es coba tant.