(24 creps paella petita)
250 gr de farina
3 ous
mig litre de llet
50 gr de mantega
Barrejar-ho tot una hora abans i deixar-ho reposar.
Oli a la paella i s'hi va tirant culleradetes de pasta.
Es poden omplir de moltes coses, dolç o salat.
Idees:
1. Creps amb xampinyons i pernil
- xampinyons, pernil dolç i bechamel
- es poden gratinar com uns canelons (amb bechamel) o posant un tall de formatge damunt de cada crep
2. Creps de brandada de bacallà
- preparar brandada de bacallà i els creps
- salsa: 50 gr de mantega, 1 ceba mitjana, 100 gr de pinyons, 1 copa de conyac, 1 copa de vi blanc, 1 dl de caldo blanc de peix, 200 dl de nata i sal. Es sofregeix primer la ceba ratllada fina amb la mantega. S'hi afegeixen els pinyons i es flambeja amb el conyac; s'hi tira el vi i es deixa reduir a la meitat; s'hi tira després el caldo de peix i es tritura tot en el turmix, ho poses al foc per reduir el caldo a la meitat. S'hi incorpora després la nata i es fa bullir el conjunt fins aconseguir la textura d'una crema untuosa, s'hi posa sal i opcionalment una mica de nou moscada ratllada. Es cola i es tira suaument sobre els creps molt calenta.
3. Creps d'espàrregs
- 8 llesques de pernil serrano molt fi, 8 llesques de salmó marinat, 16 espàrregs blancs de llauna, 1 pot petit de mahonesa, 1 tomàquet, 1 pebrot verd prim, 1 ceba tendra, "cebollino", 1 cullerada de sucre
- extendre els creps i posar-hi a sobre una llesca de pernil i una de salmó
- doblegar-les com si fossin empanadilles i posar-hi a dins 2 espàrregs (sortint cap a fora)
- embolicar-les amb forma de cucurutxo i colocar-les a una plata o als plats de servir
- trinxar el tomàquet pelat, els pebrots, la cebeta i tirar-ho per sobre dels cucurutxos
- aclarir la mahonesa amb part del suc dels espàrregs, afegir-hi el sucre i regar els creps en el moment de servir-los
4. Creps farcits de mouse de paté
- mouse: 250 gr de mouse d'oca o d'un altre paté, 2 dl de nata, 2 "cola de peix", sal
Posem la nata amb el paté a foc molt suau, ho barregem sense que bulli. Rehidratem les coles de peix amb aigua freda per afegir-les a la mescla de paté i nata quan estigui tebia. Deixar-ho reposar.
- salsa: 4 cebetes, el blanc d'un porro, 3 dl de caldo de pollastre, 1 dl de nata i 75 gr de paté.
Amb una mica d'oli posem les verdures trinxades a sofregir, tirem una culleradeta de farina, remenem i afegim a poc a poc el caldo (bechamel de caldo). Deixem que bulli, hi tirem el paté perque es disolgui, hi afegim la nata i ho posem al punt de sal
5. Creps fourrées au Roquefort
- 250 gr de Roquefort, 1/4 l. de llet, 75 gr de mantega, un pessic de nou moscada i dues cullerades soperes de farina. Fer una salsa blanca (bechamel) amb 20 gr de mantega, la farina i la llet. Ajuntar-hi el roquefort tallat a trossets i la nou moscada. Remenar sense parar fins obtenir una pasta espessa i llisa. Posar una cullerada sopera d'aquesta barreja al mig de cada Crep, enrotllar-los i posar-los en una plata que pugui anar al forn. Quan tots els Creps estiguin farcits repartir per sobre dels creps miquetes de mantega i gratinar-los 5 minuts al forn calent.
- Acompanyar amb un Beaujolais o Chinon (vi blanc)
