Carn: ossos de vedella (pocs), costella de vedella, bè (braons, coll, ...), tocino fresc (òs espinada), tocino salat (orella, morro, peus, costella o carnsalada, òs de pernil), gallina o pollastre
Pilota: botifarra, all, julivert, ou, farina de galeta. Tot barrejat i enfarinada al final.
Verdura: pastanaga, porro, xorivia, nap, api (poquet), col, mongeta tendra i patata
Es posa l'olla al foc amb aigua freda i es van afegint les carns un cop rentades a raig d'aigua. A continuació es renten i pelen les verdures "que no es mengen" (nap, xorivia, pastanaga i porro). Es deixa bullir com a mínim una hora.
Un cop la carn ja ha bullit una hora s'afegeixen les verdures de menjar. La col tallada a quarts, les mongetes tendres i les patates senceres i pelades. Es deixa bullir una altra hora.
Es prepara la pilota i s'afeigeix al caldo. Es deixa bullir un mínim de tres quarts d'hora.
Quan es tanca el foc es coloquen en una cassola les verdures de menjar. En un altra la carn i la pilota i en un bol es van colocant els òssos i les verdures que no es volen menjar. Ho farem amb unes pinces i una espàtula. Un cop separat tot colem el caldo fent-lo passar per un xino a una altra olla. Podem expremer les verdures que no es menjen al xino per extreure el màxim de caldo.
Per presentar la carn d'olla a taula es recomanable treure-li els òssos i el greix sobrant. També m'agrada separar l'orella i el peu en un platet i posar-hi pimentón picant, sal i oli, i servir-ho com a tapa.
Per fer la sopa de galets farem servir el caldo i hi afegirem l'aigua que faci falta i el rectifiquem de sal. Si cal hi podem afegir una pastilla de caldo starlux.
S'acompanya la carn d'olla amb cigrons cuits i si es vol una mica de botiffarra negra. Per escalfar-ho tot hi posem caldo, que no quedi sec. I es posa al foc o al forn per mantenir-ho calent.
Si sobra sopa és important guardar per separat la pasta, els galets, del caldo. Així no es coba tant.
