Cordero con alcachofas (Madre Lali)

Ingredientes: pierna de cordero cortada trozos · alcachofas · ajos · perejil · aceite · sal · harina · vino blanco · pastilla de caldo de carne · patatas

Salar el cordero i enharinar. Limpiar los corazones de las alcachofas y cortar en cuartos. Freir en una sartén, que quede dorado. Pasar el cordero a una cazuela. Parte del aceite de ferír, con los restos de harina lo pones en la cazuela, el sobrante de aceite lo guardas. Rehogar con ajo y perejil el cordero. A continuación añadir el vino blanco (3/4 de un vaso) , rehogar. Añadir un poco de agua para cubrir el cordero. Añadir las alcachofas i la pastilla de caldo cuando empieza a hervir. Hacer a fuego medio.

Pelar y romper las patatas a trozos grandes, freirlas y añadirlas al guiso.

 

Carne en su salsa y patatas fritas (Madre Lali)

Ingredientes: carne de ternera (zancarrón o carrilladas) · ajos · hojas de laurel · 2


cebollas · pimento verdes y rojos · 1 o 2 zanahorias · 1 tomate · aceite · sal · pastilla de caldo de carne (1 o 1.5) y vino blanco · patatas

Salar la carne. Hacer un corte a los ajos sin pela.

En una cazuela grande calentar aceite, añadir los ajos, el laurel y la carne. Rehogar bien hasta que se ha dorado la carne. Añadir las verduras limpias y cortadas en trocitos medianos. Rehogar todo junto. Añadir el vino blanco y luego añadir pastilla de caldo de carne desmenuzada. 

Cuando la carne está al punto (pinchar con un tenedor) separar la carne para que se enfrie. Usar la batidora para hacer la salsa con las verduras. 

Cortar la carne fina y mezclar con la salsa.

En el momento de servir preparar patatas fritas. Pelar y romper las patatas, salar y freír. Freír con abundante aceite de girasol a fuego fuerte. Al cabo de unos minutos bajar el fuego. Más tarde subir el fuego otra vez para terminalas.