Es fa bullir aigua
A la tetera es posa 2 cullerada de tè vert. Hi ha dos tipus de tè vert, el que cal rentar i el que no. Es renta per treure l'amargor. Per fer-ho s'aboca 1 vas d'aigua (el vas és el típic del Marroc bastant petit, com un vas de tallat) i es llença l'aigua. Es fa un o dos cops (ara no ho recordo)
Després s'aboca l'aigua bullent a la tetera i es posa la tetera al foc suau, per deixar bullir el tè. Està quan fa bombolles i al abocar una mica de tè a un vas ja es veu el color fosc habitual.
Es treu la tetera del foc i es posa un ram de menta fresca i a sobre uns terrons de sucre (per enfonsar la menta). S'hi posa bastant de sucre i fan servir uns terrons molt grans. L'Ibrahim va posar 3 terrons per a una tetera per a quatre persones. Jo crec que cada terró feia uns 8 terrons dels petits que tenim per aquí.
Al cap d'un minut ja es pot servir, i es fa caure el tè d'una certa alçada (com la sidra).
A l'hivern l'Ibrahim diu que enlloc de menta hi posen absenta (l'herba no el licor) i salvia. Que es veu que la menta fa sensació de fred.
Fez 4 de Juliol de 2011
dissabte, 9 de juliol del 2011
Recepta de pa amb Thermomix (Tina)
Ingredients massa
600 gr de farina (200 gr de farina integral i 400 gr de farina de força)
350 ml d'aigua
1 sobre de llevat en pols per a fer pa
1/2 cullerada de sucre
1 i 1/2 culleradetes de sal
Pa de llavors
1 cullerada de llinasa
1/2 cullerada de llavors de rosella
Pa de nous
40 gr de nous picades amb un morter
60 gr de panses de corint
Fem la massa amb la Thermomix. Es posa l'aigua al recipient amb la sal, el sucre i es programa 2 minuts a Tª 37º i velocitat 2. Afegir la llevadura i barrejar durant uns segons. Afegir la farina i els altres ingredients (llavors, nous ...). Barrejar durant 15 o 30 seg a velocitat 6. Amasar amb la velocitat Espiga 2 min 30 seg.
Preparar una plata del forn amb paper de plata i untem el paper de plata amb oli. Hi espolsem una mica de farina. Per treure la massa de la màquina posem una mica de farina al recipient i engeguem a velocitat Espiga de manera que faci una sola volta. Quan es para de moure parem la màquina. D'aquesta manera la massa es desprèn més facilment del recipient.
La posem sobre una superfície neta on em espolsat farina i donem forma al pa. Si volem fer un pa rodó fem una bola. Si volem fer panets o barres hem de fer un cilindre i tallar-lo a la mida que volguem. Cal tapar el pa per tal que no es resequi la massa. El millor és un drap humit.
Deixem que dobli el volum de la massa. Normalment el deixo 1 hora i aleshores encenc el forn a 220º i espero a que estigui calent per posar el pa a dins. Per tant el deixo creixer més o menys 70 min. Va bé de tant en tant remullar la superfície de la massa, però si no es fa també queda bé. Per tal que la crosta quedi millor poso un bol amb aigua dins del forn.
Va bé aprofitar i coure 2 pans al mateix moment (2 masses de la Thermomix) per aprofitar que hem engegat el forn. El pa es conserva bé i a més si es congela un cop està fred al descongelar està perfecte.
600 gr de farina (200 gr de farina integral i 400 gr de farina de força)
350 ml d'aigua
1 sobre de llevat en pols per a fer pa
1/2 cullerada de sucre
1 i 1/2 culleradetes de sal
Pa de llavors
1 cullerada de llinasa
1/2 cullerada de llavors de rosella
Pa de nous
40 gr de nous picades amb un morter
60 gr de panses de corint
Fem la massa amb la Thermomix. Es posa l'aigua al recipient amb la sal, el sucre i es programa 2 minuts a Tª 37º i velocitat 2. Afegir la llevadura i barrejar durant uns segons. Afegir la farina i els altres ingredients (llavors, nous ...). Barrejar durant 15 o 30 seg a velocitat 6. Amasar amb la velocitat Espiga 2 min 30 seg.
Preparar una plata del forn amb paper de plata i untem el paper de plata amb oli. Hi espolsem una mica de farina. Per treure la massa de la màquina posem una mica de farina al recipient i engeguem a velocitat Espiga de manera que faci una sola volta. Quan es para de moure parem la màquina. D'aquesta manera la massa es desprèn més facilment del recipient.
La posem sobre una superfície neta on em espolsat farina i donem forma al pa. Si volem fer un pa rodó fem una bola. Si volem fer panets o barres hem de fer un cilindre i tallar-lo a la mida que volguem. Cal tapar el pa per tal que no es resequi la massa. El millor és un drap humit.
Deixem que dobli el volum de la massa. Normalment el deixo 1 hora i aleshores encenc el forn a 220º i espero a que estigui calent per posar el pa a dins. Per tant el deixo creixer més o menys 70 min. Va bé de tant en tant remullar la superfície de la massa, però si no es fa també queda bé. Per tal que la crosta quedi millor poso un bol amb aigua dins del forn.
Va bé aprofitar i coure 2 pans al mateix moment (2 masses de la Thermomix) per aprofitar que hem engegat el forn. El pa es conserva bé i a més si es congela un cop està fred al descongelar està perfecte.
Recepta de pa amb panificadora (Gustavo)
Como a muchos de ustedes , me compré una maquina de hacer pan, de aburrido , nomás, y al principio de agarré mucha bronca porque me salían realmente cosas horribles, duras, o pesadas o apelmazadas....
Decidí hacer mis investigaciones y mis recetas.
Basicamente todas las máquinas amasan , levan , amasan de nuevo , levan y cocinan.
Este ciclo varía de acuerdo a cada programa.
En general el ciclo general que hace todas las operaciones con el maximo de tiempo para cada una anda bien, en especial los que tienen mayor tiempo para los descansos y levados y mayor tiempos para los amasados y desgasificados.Partimos siempre de la receta básica de pan blanco , que es para 500g de harina, 275 cc de agua, 1 cucharadita chica , de sal. 10 gramos de levadura de cerveza virgen o medio sobrecito de levadura seca..(NO USAR ROYAL.... NO ES LEVADURA), 1 cucharada sopera con manteca derretida. Esa masa básica no falla en ninguna máquina y mucho menos si se la amasa a maquina , se la saca , se la desgasifica y se moldean pancitos chicos. se los deja levar 25 minutos en lugar cálido y se meten en horno de 180º durante unos 10 a 12 minutos.
Todas las variaciones se realizan suplantando por ej. una parte de harina por salvado , o por centeno .Se Pueden agregar trocitos de panceta ahumada, jamón crudo (ojo , se sala mucho ) , cebollas crudas y/o rehogadas o mejor caramelizadas.semillas de cualquier tipo, no sobrepasando las medidas en peso. Recomiendo la levadura virgen fresca que es más rica , pero la levadura seca en polvo , no falla nunca.
Decidí hacer mis investigaciones y mis recetas.
Basicamente todas las máquinas amasan , levan , amasan de nuevo , levan y cocinan.
Este ciclo varía de acuerdo a cada programa.
En general el ciclo general que hace todas las operaciones con el maximo de tiempo para cada una anda bien, en especial los que tienen mayor tiempo para los descansos y levados y mayor tiempos para los amasados y desgasificados.Partimos siempre de la receta básica de pan blanco , que es para 500g de harina, 275 cc de agua, 1 cucharadita chica , de sal. 10 gramos de levadura de cerveza virgen o medio sobrecito de levadura seca..(NO USAR ROYAL.... NO ES LEVADURA), 1 cucharada sopera con manteca derretida. Esa masa básica no falla en ninguna máquina y mucho menos si se la amasa a maquina , se la saca , se la desgasifica y se moldean pancitos chicos. se los deja levar 25 minutos en lugar cálido y se meten en horno de 180º durante unos 10 a 12 minutos.
Todas las variaciones se realizan suplantando por ej. una parte de harina por salvado , o por centeno .Se Pueden agregar trocitos de panceta ahumada, jamón crudo (ojo , se sala mucho ) , cebollas crudas y/o rehogadas o mejor caramelizadas.semillas de cualquier tipo, no sobrepasando las medidas en peso. Recomiendo la levadura virgen fresca que es más rica , pero la levadura seca en polvo , no falla nunca.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)