Salsa chimichurri (Cristina)

salsa per al churrasco x 10 persones
Thermomix

Un ramet de Julivert
Dos o tres grans d'all
Suc de mitja llimona
Un raig de vinagre
Oli
Sal
Pebre vermell
Una fulla de llorer
Oregano
Fines Herbes

Posar al vas de la thermomix el julivert, els alls i la fulla de llorer. Picar-ho. Afegir-hi el reste d'ingredients i emulsionar (vel. 3,5 o 4)

Bacallà a la catalana (Maria)

Ingredients:

Morro de bacallà dessalat

Carxofes

Pesols

Ceba i tomàquet

Ous

Oli i sal

Es fregeix el bacallà a trossos. Es trien les carxofes, es fan a trossos i es fregeixen amb el mateix oli. Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc). 

S'hi afegeix l'aigua necessària i la sal i, quan bull, s'hi tiren els pèsols (si són congelats s'hi tiren al final) i, quan estan a mig coure, s'hi afegeixen les carxofes i el bacallà. Quan ja està quasi a punt, s'hi afegeixen els ous durs partits per la meitat.

A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques)

Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats

Fricandó (Maria)

Ingredients:

Bistecs, de vedella o carn magra

Ceba i tomàquet

Bolets (moixernons o camagrocs)

Suc de llimona

Canyella, sal

Ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga)

Oli

Ratafia

Ametlles torrades

Es preparen els bistecs primets de vedella o carn magre amb canyella i suc de llimona, una hora abans de cuinar-los. 

Es posa oli en una cassola i es fregeix la carn volta i volta. Es treu la carn de la cassola i amb el mateix oli es fa un sofregit de ceba i tomàquet. S'hi tiren els bolets, moixernons, ( jo ho faig amb camagrocs) i es fan sofregir una mica. Després s'hi tira el suc dels bolets, la carn, amb el suc que hagi desprès i un gotet de vi (jo hi poso ratafia) i un ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga). Es deixa que s'evapori l'alcohol, s'hi afegeix aigua que ho cobreixi i es deixa al foc baix una horeta, mirant que no hi falti líquid. 

Es rectifica de sal i s'hi pot afegir una picada d'ametlles torrades.