Conill amb Llenegues

Recepta creada a partir dels consells de la meva mare Maria i del "Corpus de la Cuina Catalana"

Ingredients:

1 conill
un grapat de llenegues
1 ceba gran
llorer
una copeta de vi ranci
oli, sal i pebre 

per la picada: 

2 alls

julivert

un grapadet d'ametlles

Netejar les llenegues amb un raig d'aigua i els dits per treure-li la pinassa i la terra. Amb un ganivet netejar el peu tor rascant-lo. Escorrer i deixar en un plat amb sobre un tros de paper de cuina per eixugar l'aigua. Si són grans tallar-les a quarts un cop netes i eixutes.

Salpebrar el conill trossejat i rossejar-lo en una cassola amb oli i el llorer. Reservar.

Tallar la ceba a trossos i tirar-la a la cassola, al cap d'un parell de minuts afegir-hi el conill.

En una paella amb una mica d'oli sofregir les llenegues un parell de minuts, amb sal i després tirar-ho tot a la cassola. També es poden afegir les llenegues directament a la cassola però si es passen per la paella agafen millor la sal i no aporten tanta aigua al conill.

Deixar que cogui tot junt a foc moderat una hora aproximadament. Quan ja estigui fet afegir-hi la picada que farem amb els ingredients, unes cullerades del suc del conill i el turmix. Si hi ha poc suc podem fer la picada amb aigua. Deixar coure uns 10 minuts més. 

Rissoto amb ceps

Recepta creada a partir de proves de diferents receptes
 
Ingredients per 4 persones:

• 400 gr d'arròs
• 300 gr de ceps frescos o 30 gr de ceps secs
• 150 gr de parmesano
• 100 gr de mantega
• 1.5 litres de caldo de pollastre
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• sal i pebre
• opcionalment hi podem afegir conill tallat petit

Si farem servir ceps secs cal posar-los en remull 1 hora abans. L'aigua la colem i l'aprofitarem per fer l'arròs afegint-la al caldo de pollastre.

Escalfar el cado en una olla i ratllar el parmesano ben finet.

Si volem afegir-hi conill cal posar-li sal i pebre i rostir-lo a la cassola on farem l'arròs amb una mica d'oli. Un cop està torradet el reservem.

Tallar la ceba fen fina i sofregir-la. Podem fer servir mantega o oli d'oliva verge. 

Tallar els ceps a làmines ben fines i tallar el grall d'all a trocets ben petits. Afegir-ho a la cassola i sofregir-ho.

Quan s'ha begut l'aigua dels bolets afegim l'arròs, ho barregem tot i sofregir-ho durant 5 minuts (si hem preparat conill el tornem a posar a la cassola). Afegir-hi el caldo bullint. La quantitat ha de ser una mica més que la que es posa normalment a l'arròs perquè ha de quedar una mica caldós. Si durant la cocció s'observa que en fa falta més el podem afegir.

Coure l'arròs durant 15 minuts. La primera meitat del temps a foc fort i la segona a foc suau. Comprovar el punt de cocció i si és correcte apaguem el foc. Millor que l'arròs quedi una mica dur.

Es barreja la mantega i el formatge, s'afegeix una mica de pebre negre i es rectifica el punt de sal. Deixar reposar uns 3 minuts abans de servir-lo.

 

Cigrons amb peus i gírgoles

Recepta creada a partir dels cigrons de muntanya del restaurant La Ginesa de Terrassa
 
Ingredients per 2 persones:

•  300 gr de cigrions cuits
•  200 gr de girgoles
•  1 peu de porc cuit
•  mitja botifarra negra
•  1 gra d'all
•  sal i oli verge d'oliva

Tallar l'all a làmines i fregir-les amb oli d'oliva fins que quedin ben torradetes. Treure les làmines d'all i afegir-hi les gírgoles. Quan s'han begut l'aigua que deixen anar posar-hi una mica de sal. Tallar la botifarra negra a talls gruixudets i afegir-los a la cassola. Al cap d'una estona donar-los la volta.

Mentrestant posar el peu de porc un parell de minuts al micro-ones a la mínima potència. Treure-li els ossos més grans i tallar-lo a trossos. 

Afegir el peu a la cassola. Remenar-ho tot. La botifarra es desfà però ja va bé al plat. Al cap d'una estona afegir-hi una mica d'aigua i els cigrons. No ha de quedar ni amb molt de suc ni molt sec. Deixar-ho uns minuts i ja es pot sevir (ben calent).
  

Mandonguilles (Maria)

Ingredients per 4 persones:

• botifarra
• 1 ou (o 2 en funció de la quantitat de botifarra)
• un rajolí de llet
• un rajolí de vi ranci
• farina de galeta
• canyella si les volem fer amb sèpia o bolets
• all i julivert si els volem fer amb samfaina
• farina 
• sepia, bolets o verdura fer fer la samfaina

Desfer la botifarra (treure la carn del budell) i barrejar tots els ingredients en un plat o bol amb una forquilla. Ha de quedar amb la consistència adequada per a fer les mandonguilles. Per fer-ho més espes afegir farina de galeta, per fer-ho més esponjós afegir-hi llet.

Fer les boles i enfarinar-les. A mi no m'agraden gaire grans. Faig servir una cullereta per agafar la massa i amb les mans enfarinades li dono la forma rodona. Un cop té la forma s'enfarina la bola i es reserva. Cal fregir-les fins que quedin torradetes per tal que no es desfacin amb la salsa.

Samfaina / bolets

Sofregir en una cassola les verdures (ceba, pebrot, albergínia, carbassó, tomàquet). Es posen per aquest ordre talladetes a dauets. El tomàquet ha de ser pelat i també tallat a trossos enlloc de triturat. Els bolets s'hi poden afegir o es pot fer una salsa només amb ceba, bolets i tomàquet.

Quan afegim les mandonguilles hi posem si cal una mica de caldo o d'aigua i pastilla de caldo.