Tripa (Maria)

2 kg de tripa
Cap (una llesca)
Xoriço (una mica)
2 cebes grosses
alls (1 gra)
vi ranci (1 rajet)
4 o 5 tomàquets de pera
ramet d'herbes (llorer, farigola, ...)
1 pebrot vermell
Maggi
Pebre picant o de caiena

Tallar la tripa a quadradets i rentar-la bé! Escórre-la
Tallar la ceba fina. Tallar el pebrot a quadradets petits.
Posar la ceba i el pebrot en una cassola amb oli i fer-ho sofregir. Afegir-hi l'all.
Afegir-hi la tripa i deixar que es cogui una mica a foc viu.
Després abaixar le foc al mínim i deixar que tregui aigua.
Afegir-hi el ramet d'herbes, el xoriço, el caldo Maggi i el pebrot de Caiena i el vi ranci.
Deixar que cogui una estoneta fins que s'hagi begut una mica l'aigua que fan les tripes.
Afegir-hi el tomàquet trinxat i deixar-ho coure amb foc baix fins que les tripes siguin cuites i la salsa estigui lligada i espessa.
Si es vol es pot posar en una plata del forn i gratinar-ho posant-hi una mica de julivert trinxat per sobre (jo no ho faig)

Mandonguilles amb sípia i verdures de mercat (Maria)

mandonguilles (250 gr de trinxat de porc, 250 gr de trinxat de vedella, 50 gr de molla de pa remullada amb llet, 1 cullerada de xerès sec, 1 cullerada de ceba trinxada i saltejada amb mantega, 2 ous, sal i pebre)

3/4 de kg de sípia
1 ceba grossa trinxada
100 cc de vi blanc
1/2 kg de tomaquets
1/2 kg de pastanagues
3/4 de kg de carxofes
200 gr de pèsols congelats
400 o 500 cc de fumet de peix

picada: 1 gra d'all, 10 ametlles torrades i 1 cullerada de vi ranci

Mandonguilles: barrejar tots els ingredients en un bol, fer-ne porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d'oli en una safata al forn i quan sigui calent col·locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta (220ºC) durant 10 min. Retirar i reservar.

Netejar bé la sípia, treure-li la pell de la cara interior amb un ganivet ben afilat. Això fa que quedi més toveta al coure-la.
Una vegada neta la sípia tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola.
Fer un sofregit.
Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes.
Escaldar els pèsols 2 minuts.
Pelar les carxofes i tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórre-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure-ho lentament 20 minuts.
Després afegir-hi els pèsols i seguir la cocció 8 o 10 minuts.
Finalment incorporar-hi les carxofes i la picada i acabar la cocció uns minuts més.

Notes:

La sípia millor fer-la amb foc baix fins que es beu l'aigua que fa - això és compatible amb el 'saltejar-la'?