Bacallà a la catalana (Maria)

Ingredients:

Morro de bacallà dessalat

Carxofes

Pesols

Ceba i tomàquet

Ous

Oli i sal

Es fregeix el bacallà a trossos. Es trien les carxofes, es fan a trossos i es fregeixen amb el mateix oli. Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc). 

S'hi afegeix l'aigua necessària i la sal i, quan bull, s'hi tiren els pèsols (si són congelats s'hi tiren al final) i, quan estan a mig coure, s'hi afegeixen les carxofes i el bacallà. Quan ja està quasi a punt, s'hi afegeixen els ous durs partits per la meitat.

A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques)

Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats

Fricandó (Maria)

Ingredients:

Bistecs, de vedella o carn magra

Ceba i tomàquet

Bolets (moixernons o camagrocs)

Suc de llimona

Canyella, sal

Ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga)

Oli

Ratafia

Ametlles torrades

Es preparen els bistecs primets de vedella o carn magre amb canyella i suc de llimona, una hora abans de cuinar-los. 

Es posa oli en una cassola i es fregeix la carn volta i volta. Es treu la carn de la cassola i amb el mateix oli es fa un sofregit de ceba i tomàquet. S'hi tiren els bolets, moixernons, ( jo ho faig amb camagrocs) i es fan sofregir una mica. Després s'hi tira el suc dels bolets, la carn, amb el suc que hagi desprès i un gotet de vi (jo hi poso ratafia) i un ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga). Es deixa que s'evapori l'alcohol, s'hi afegeix aigua que ho cobreixi i es deixa al foc baix una horeta, mirant que no hi falti líquid. 

Es rectifica de sal i s'hi pot afegir una picada d'ametlles torrades.

Pasta amb camagrocs i gambes (Cristina)

Ingredients:

pasta
camagrocs
gambes
all
julivert
oli verge



En una paella sofregim els camagrocs amb oli verge abundant i sal fins que es beuen l'aigua. Afegir-hi all i julivert ben picadets. Finalment afegir-hi les gambes. Aquesta vegada les he posat senceres sense pelar. Un cop cuites he separat els caps de les cues i he xafat una mica els caps per aprofitar el suc per la salsa. Però no és gaire pràctic a l'hora de menjar el plat haver d'anar pelant les cues. La pròxima vegada seria millor pelar-les en cru però seguir aprofitant els caps i les pells per a la salsa.

A part coure la pasta i barrejar-la amb els camagrocs i les gambes.

Menestra de verduras (Eulalia)

Ingredients

verdures variades:
penques de bledes, fulles de bledes, carbassó, albergínies, pastanaga, carxofa, broquil, mongeta verda, porro

per arrebossar:
ous i farina

per la salsa espanyola:
ceba, pebrot verd, pastanaga, julivert, vi, caldo de bullir les verdures, pastilla de caldo de carn.



Es fa bullir les vedures, s'escorren bé i es posen sobre un paper de cuina absorvent. Es guarda el caldo de les verdures per a fer-lo servir per la salsa.

En una paella amb oli abundant es fregeixen les verdures arrebossades (passades per farina i ou). Es van colocant en una cassola o bandeja plana.

A la mateixa paella preparem la salsa. Treiem part de l'oli i sofregim ceba, pebrot verd i pastanaga ben picadet. Afegir-hi vi blanc, la pastilla de caldo i una mica de caldo de coure les verdures. Triturar-la ben fina amb una batidora elèctrica.

Quan tenim la salsa preparada cal fer-ho coure una estona amb la salsa. Es posa la cassola al foc, s'afegeix una mica de caldo de la verdura per evitar que s'enganxi i la salsa.

Servir ben calent.

Tripa (Maria)

2 kg de tripa
Cap (una llesca)
Xoriço (una mica)
2 cebes grosses
alls (1 gra)
vi ranci (1 rajet)
4 o 5 tomàquets de pera
ramet d'herbes (llorer, farigola, ...)
1 pebrot vermell
Maggi
Pebre picant o de caiena

Tallar la tripa a quadradets i rentar-la bé! Escórre-la
Tallar la ceba fina. Tallar el pebrot a quadradets petits.
Posar la ceba i el pebrot en una cassola amb oli i fer-ho sofregir. Afegir-hi l'all.
Afegir-hi la tripa i deixar que es cogui una mica a foc viu.
Després abaixar le foc al mínim i deixar que tregui aigua.
Afegir-hi el ramet d'herbes, el xoriço, el caldo Maggi i el pebrot de Caiena i el vi ranci.
Deixar que cogui una estoneta fins que s'hagi begut una mica l'aigua que fan les tripes.
Afegir-hi el tomàquet trinxat i deixar-ho coure amb foc baix fins que les tripes siguin cuites i la salsa estigui lligada i espessa.
Si es vol es pot posar en una plata del forn i gratinar-ho posant-hi una mica de julivert trinxat per sobre (jo no ho faig)

Mandonguilles amb sípia i verdures de mercat (Maria)

mandonguilles (250 gr de trinxat de porc, 250 gr de trinxat de vedella, 50 gr de molla de pa remullada amb llet, 1 cullerada de xerès sec, 1 cullerada de ceba trinxada i saltejada amb mantega, 2 ous, sal i pebre)

3/4 de kg de sípia
1 ceba grossa trinxada
100 cc de vi blanc
1/2 kg de tomaquets
1/2 kg de pastanagues
3/4 de kg de carxofes
200 gr de pèsols congelats
400 o 500 cc de fumet de peix

picada: 1 gra d'all, 10 ametlles torrades i 1 cullerada de vi ranci

Mandonguilles: barrejar tots els ingredients en un bol, fer-ne porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d'oli en una safata al forn i quan sigui calent col·locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta (220ºC) durant 10 min. Retirar i reservar.

Netejar bé la sípia, treure-li la pell de la cara interior amb un ganivet ben afilat. Això fa que quedi més toveta al coure-la.
Una vegada neta la sípia tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola.
Fer un sofregit.
Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes.
Escaldar els pèsols 2 minuts.
Pelar les carxofes i tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórre-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure-ho lentament 20 minuts.
Després afegir-hi els pèsols i seguir la cocció 8 o 10 minuts.
Finalment incorporar-hi les carxofes i la picada i acabar la cocció uns minuts més.

Notes:

La sípia millor fer-la amb foc baix fins que es beu l'aigua que fa - això és compatible amb el 'saltejar-la'?

Champis (Eulalia)

Ingredients:

1/2 kg Xampinyons
1 Ceba
1 trocet de pebrot verd
2 grans d'all
1 trocet de bitxo

Es pica la ceba i es posa a sofregir en una paella. Al cap d'una estona s'afegeix el pebrot verd picadet i  quan ja està quasi cuit els alls també picats. Mentrestant es cou el sofregit es netegen els xampinyons i es tallen a trocets grans. S'afegeixen els xampinyons i es remena bé i es deixa fer a foc suau. Si posa sal, una mica de pastilla de caldo i vi blanc.