Ingredients: esbarginia · 2 tomàquets · formatge de cabra · alfàbrega fresca · formatge parmesà ratllat · sal · oli
Tallar l'esbarginia a làmines i coure-la al forn amb una mica de sal i d'oli.
Tallar els tomàquets a làmines. Es poden coure també al forn o bé deixar-los crus.
Muntar la lassanya amb una capa d'esbarginia, una de tomàquet, una de formatge de cabra, l'alfabrega fresca i una cap d'esbarginia. Posar a sobre el formatge parmesà ratllat o en pols. Gratinar al forn.
 |
Ingredients: costelles de port (3 o 4 per persona) · sal · pebre · fines herbes · pimentón · salsa barbacoa (de pot o casolana)
Amanir les costelles amb sal, pebre, fines herbes i pimentón. Posar-les a la cocotte al forn aproximadament 2h a 160 ºC (per 2 persones vaig deixar-les 1h i 40 min).
Pintar amb salsa barbacoa pels 2 cantons. Pujar el forn a 220 ºC i destapar la cocotte. Deixar 10 min. Girar les costelles. Deixar 12 min. més.
Ingredients: 750 gr. de tomàquets · 1 nactarina · 1 gra d'all · 150 gr. de pa · 50 gr. de pebrot vermell · 40 gr. de ceba tendra · 70 gr. de cogombre parcialment pelat · 20 gr. de vinagre · 50 gr. d'oli d'oliva verge · mitja culleradeta de sal · 8 glassons de gel · 250 gr. d'aigua · una mica de comí en pols
Posar tots els ingredients menys l'aigua a la Thermomix. Si no hi cap deixar una part del pa a fora. Picar 30 seg. a velocitat 5, anar afegint el pa que no hi ha capigut a l'inici. Després triturar 3 min a velocitat 10. Afegir l'aigua i triturar 2 min. a velocitat 8. Tastar i rectificar de vinagre i sal.
Ingredients per 4 comensals: 1 porro · mitja ceba · 1 carbassó · 1 esbarginia morada · bolets (xampinyons o shitake) · pasta de curri vermell · oli · sal · comí en pols · pebre negre · 1 pot de llet de coco · 200 gr d'arròs basmati · aigua
En una paella gran escalfar l'oli i afegir-hi una mica de pasta de curri vermell (si hi posem més o menys una bola mida cullereta serà aromàtic però no picant). Si es fa servir pasta de curri verd crec que pica més. Es pot ajustar la quantitat de pasta de curri en funció del nostre gust pel picant.
Tallar el porro a rodanxes fina i la ceba petita, afegir-ho a la paella a foc mig (6-7 inducció). Tallar l'esbarginia a dauets i posar en un bol amb aigua amb sal. Tallar el carbassó a dauets i afegir-lo a la paella amb una mica de sal. Pujar el foc (7-8) i anar remenant mentres es va fent. Afegint oli si cal. Quan comença a canviar de color afegir-hi l'esbarginia. Tallar els bolets a llesques o quarts. Quan l'esbarginia ja comença a estar feta afegir els bolets.
Afegir-hi sal, comí en pols i pebre negre per condimentar al nostre gust. Finalment quan ja estan cuites les verdures afegir el pot de llet de coco i deixar uns minuts a foc lent (2-3).
A part es fa l'arròs. Cal esbandir amb aigua un parell de cops. Per 200 gr d'arròs posar uns 400 ml d'aigua. Posar en una cassola amb una mica de sal i l'arròs. Deixar que es faci a foc mig (5-6) fins que es begui l'aigua. Tancar el foc i remenar. Deixar uns minuts perquè s'acabi de fer.
Variants: es poden fe servir altres verdures com ara bròquil i també afegir-hi llagostins, gambes o pollastre
Ingredients: Fideus de blat sarraí (Soba) · Shitake · Caldo de pollastre · Salsa de soja · sal · gingebre en pols · harissa (barreja espècies picant del Marroc)
Coure els soba segons les instruccions del paquet. Un cop fets escórrer i posar-hi una mica d’oli per evitar que s’enganxin.
Tallar els shitake a llesquetes. Saltejar en una paella amb oli d’oliva. Un cop fets afegir una mica de caldo de pollastre. Quan arrenca el bull deixar-ho un o dos minuts i afegir-hi els soba. Afegir un raig de salsa de soja, una mica de jingebre en pol i un polssím de harissa. Deixar-ho uns minuts i servir.
Canalons de camagrocs (mama)
Pel farcit: carn magra · 1/2 llauneta de foie-gras · camagrocs · ceba · tomàquet · oli · sal
Pasta canelons
Beixamel: llet · mantega · farina · sal · nou moscada
Sofregir lleugerament la carn magre i afegir-hi ceba i tomàquet en cru en una cassola, fins que estigui cuit. Deixar refredar i trinxar. Fregir una paella grossa de camagrocs i quan estiguin cuits, sense gens d'aigua, trinxar-los amb tisores o ganivet.
Afegir-hi mitja llauneta de foie-gras i unes cullerades de beixamel perquè la pasta quedi espessa però lligada
Bullir els canelons, omplir-los amb la farsa, posar-hi beixamel i al forn.
