mandonguilles (250 gr de trinxat de porc, 250 gr de trinxat de vedella, 50 gr de molla de pa remullada amb llet, 1 cullerada de xerès sec, 1 cullerada de ceba trinxada i saltejada amb mantega, 2 ous, sal i pebre)
3/4 de kg de sípia
1 ceba grossa trinxada
100 cc de vi blanc
1/2 kg de tomaquets
1/2 kg de pastanagues
3/4 de kg de carxofes
200 gr de pèsols congelats
400 o 500 cc de fumet de peix
picada: 1 gra d'all, 10 ametlles torrades i 1 cullerada de vi ranci
Mandonguilles: barrejar tots els ingredients en un bol, fer-ne porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d'oli en una safata al forn i quan sigui calent col·locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta (220ºC) durant 10 min. Retirar i reservar.
Netejar bé la sípia, treure-li la pell de la cara interior amb un ganivet ben afilat. Això fa que quedi més toveta al coure-la.
Una vegada neta la sípia tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola.
Fer un sofregit.
Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes.
Escaldar els pèsols 2 minuts.
Pelar les carxofes i tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórre-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure-ho lentament 20 minuts.
Després afegir-hi els pèsols i seguir la cocció 8 o 10 minuts.
Finalment incorporar-hi les carxofes i la picada i acabar la cocció uns minuts més.
Notes:
La sípia millor fer-la amb foc baix fins que es beu l'aigua que fa - això és compatible amb el 'saltejar-la'?
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada