Si t'ha sobrat betxamel quan has fet els prebrots del piquillo farcits amb brandada de bacallà pots barrejar-la amb tonyina esmicolada i fer un "platillo". Afegir-hi una mica de pebre i servir calent.
dissabte, 21 d’abril del 2012
Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà
Es netejen els pebrots per treure les llavors
Es prepara una brandada de bacallà amb la Thermomix i es farceixen els pebrots amb una culletera. Si cal es fa un tall als pebrots per facilitar-ho.
Es prepara una betxamel clareta on es posa també un pebrot per donar una mica de gust i color.
Es coloquen els pebrots al forn i es cobreixen amb la betxamel (però no cal molta quantitat de betxamel) i s'escalfa per servir ben calent.
Es prepara una brandada de bacallà amb la Thermomix i es farceixen els pebrots amb una culletera. Si cal es fa un tall als pebrots per facilitar-ho.
Es prepara una betxamel clareta on es posa també un pebrot per donar una mica de gust i color.
Es coloquen els pebrots al forn i es cobreixen amb la betxamel (però no cal molta quantitat de betxamel) i s'escalfa per servir ben calent.
dissabte, 14 d’abril del 2012
Patates (María Jesus Gil de Antuñano - Premio Nacional de Gastronomía)
Puré de Patates: bullir millor amb pell (30 min) que a trossos (20 min) i el truco és deixar que un cop cuites amb foc molt baix es quedin seques, sense aigua. Mesclar amb oli d'oliva.
Patates fregides: que tinguin poc midó. Tipus blanques i millor velles. Posar-les en remull amb aigua i sal per que deixin anar midó. Assecar-les bé i coure-les amb oli (no ha d'estar molt calent). Treure-les i deixar-les escorrer bé. Just abans de servir es dauren en oli ben calent. Això permet tenir-les preparades abans.
Patetes al forn o microones: millor de polpa groga. Un truco pel microones és punxar-les per tal que no explotin. Per exemple es poden fer patates mitjanes, es renten (amb pell) i s'assequen. Es fan a màxima potència 3 min per cada banda. Un cop fetes es parteixen pel mig i s'amaneixen amb oli i sal i pebre rosa.
Mouse de patates amb micuit de foie i trufa: es fa un puré de patates amb gotes d'oli de trufa. Es barreja amb nata montada (ben freda) i clares a punt de neu. Es fa una salsa amb xalota i Pedro Ximenez. Es monta en una copa una llesca de foie micuit, el mouse, la salsa i a sobre llesquetes o ralladura de trufa.
Cachelos: rentades amb pell, es posen amb poca aigua (que just cobreixi les patates), molta sal i fulles de llorer. Un cop cuits, deixar-los a foc molt suau que es ressequin.
Patates fregides: que tinguin poc midó. Tipus blanques i millor velles. Posar-les en remull amb aigua i sal per que deixin anar midó. Assecar-les bé i coure-les amb oli (no ha d'estar molt calent). Treure-les i deixar-les escorrer bé. Just abans de servir es dauren en oli ben calent. Això permet tenir-les preparades abans.
Patetes al forn o microones: millor de polpa groga. Un truco pel microones és punxar-les per tal que no explotin. Per exemple es poden fer patates mitjanes, es renten (amb pell) i s'assequen. Es fan a màxima potència 3 min per cada banda. Un cop fetes es parteixen pel mig i s'amaneixen amb oli i sal i pebre rosa.
Mouse de patates amb micuit de foie i trufa: es fa un puré de patates amb gotes d'oli de trufa. Es barreja amb nata montada (ben freda) i clares a punt de neu. Es fa una salsa amb xalota i Pedro Ximenez. Es monta en una copa una llesca de foie micuit, el mouse, la salsa i a sobre llesquetes o ralladura de trufa.
Cachelos: rentades amb pell, es posen amb poca aigua (que just cobreixi les patates), molta sal i fulles de llorer. Un cop cuits, deixar-los a foc molt suau que es ressequin.
Sarsuela de peix (Maria)
Ingredients per 4 persones:
Brou de peix: es fa amb els caps del peix i una fulla de llorer. S'hi afegeix el brou d'obrir els musclos i les cloïsses al vapor.
Fer un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer.
Tirar-hi el vi i deixar-lo reduïr. Mullar-ho amb el brou de peix i dexar-ho bullir.
Afegir el peix (ja salat i fregit volta i volta). Si no es vol posar el brou normalment ja n'hi haurà prou amb el suc que farà el peix al afegir-lo al sofregit.
Afegir la picada i deixar que cogui uns minuts a foc suau, tot sacsejant la cassola.
Afegir-hi a l'últim moment els musclos i les cloïsses (ja oberts al vapor) i les gambes i els escamarlans fregits.
- 4 rodanxes de rap
- 4 rodanxes de orada (o altres peixos sense espines com ara turbot, llenguado, mero)
- 300 gr. de calamars nets i tallats a rodanxes
- 4 gambes
- 4 escamarlans
- 12 musclos
- 12 cloïsses
- 2 cebes trinxades
- 4 tomaquets trinxats
- 1 fulla de llorer
- 1 copa de vi blanc
- 1/2 litre de brou de peix
- Farina, oli, sal i pebre
- Per la picada: 2 grans d'all, uns brins de safrà i julivert, ametlles i avellanes
Brou de peix: es fa amb els caps del peix i una fulla de llorer. S'hi afegeix el brou d'obrir els musclos i les cloïsses al vapor.
Fer un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer.
Tirar-hi el vi i deixar-lo reduïr. Mullar-ho amb el brou de peix i dexar-ho bullir.
Afegir el peix (ja salat i fregit volta i volta). Si no es vol posar el brou normalment ja n'hi haurà prou amb el suc que farà el peix al afegir-lo al sofregit.
Afegir la picada i deixar que cogui uns minuts a foc suau, tot sacsejant la cassola.
Afegir-hi a l'últim moment els musclos i les cloïsses (ja oberts al vapor) i les gambes i els escamarlans fregits.
diumenge, 12 de febrer del 2012
Gachas (Rosario - Eulalia)
Ingredients:
Quan tot ja està fregit posem la farina de gachas a l'oli a foc baix i remenem bé i fem fergir la farina, amb molta paciència. És molt important que quedi ben fregida. Quan ja està una mica fregida i afegim pimentón picant i seguim fregint. Ha de quedar la farina ben solta.
Ara cal afegir aigua, la quantitat es decideix a ull. La Rosario la posa tota de cop. L'Eulalia de mica en mica. En tot cas es fa a foc baix o fins i tot a estones a fora del foc. Cal desfer bé la farina amb l'aigua i que no quedin gromulls. La Rosario va batent la farina amb una forquilla i remenant amb una cullera. L'Eulalia ho remena amb una cullera i quan s'ha begut l'aigua afegiex més aigua. Crec que d'aquesta segona manera és més fàcil que no es facin gromulls (jo faig així la betxamel).
Quan va perdent l'aigua arriba un moment en que es fan cràters a la superfície de les gachas per on surt el vapor d'aigua. És simptoma de que ja estan quasi fetes. Hi barregem les gírgoles i els alls ben picats amb la mà de morter. Deixem que segueixi la cocció i que tornin a sortir els cràters. Es rectifica de sal. Al final es fa a sobre una capa com una crosta i la pasta de la vora de la paella queda ben seca. Ara ja estan cuites les gachas. La Rosario diu que si s'enganxa una mica al fons de la paella encara queden més bones.
Se serveix ben calent i es menja directament de la paella. O bé fent servir el pa de cullera o punxant un trocet de carnsalada o de xoriço i untant-lo amb les gachas.
.JPG)
- Farina de almuerta (1 cullerada gran per persona)
- Carnsalada
- Xoriço
- Gírgoles
- Alls
- Oli verge oliva
- Pimentón picant i sal
- Pa (millor si és "hogaza" de Castella)
Quan tot ja està fregit posem la farina de gachas a l'oli a foc baix i remenem bé i fem fergir la farina, amb molta paciència. És molt important que quedi ben fregida. Quan ja està una mica fregida i afegim pimentón picant i seguim fregint. Ha de quedar la farina ben solta.
Ara cal afegir aigua, la quantitat es decideix a ull. La Rosario la posa tota de cop. L'Eulalia de mica en mica. En tot cas es fa a foc baix o fins i tot a estones a fora del foc. Cal desfer bé la farina amb l'aigua i que no quedin gromulls. La Rosario va batent la farina amb una forquilla i remenant amb una cullera. L'Eulalia ho remena amb una cullera i quan s'ha begut l'aigua afegiex més aigua. Crec que d'aquesta segona manera és més fàcil que no es facin gromulls (jo faig així la betxamel).
Quan va perdent l'aigua arriba un moment en que es fan cràters a la superfície de les gachas per on surt el vapor d'aigua. És simptoma de que ja estan quasi fetes. Hi barregem les gírgoles i els alls ben picats amb la mà de morter. Deixem que segueixi la cocció i que tornin a sortir els cràters. Es rectifica de sal. Al final es fa a sobre una capa com una crosta i la pasta de la vora de la paella queda ben seca. Ara ja estan cuites les gachas. La Rosario diu que si s'enganxa una mica al fons de la paella encara queden més bones.
Se serveix ben calent i es menja directament de la paella. O bé fent servir el pa de cullera o punxant un trocet de carnsalada o de xoriço i untant-lo amb les gachas.
.JPG)
dimarts, 6 de desembre del 2011
Fredolics
Triar els fredolics. Normalment están poc corcats però per estar segurs cal partir el barret del bolet per la part de dalt i veure si sota la pell està bé. Tallem la cua per treure la terra.
Després cal rentar-los amb dues aigues per treure tota la terra i trocets d'herba.
Si els volem congelar per cuinar-los un altre dia els posem a una paella amb una mica d'oli (només perquè no s'enganxin). Quan han tret el seu suc i redueixen el seu volum els posem en un pot de vidre. No omplir-lo fins dalt perquè quan es congelen augmenten de volum.
Sopa de fredolics
Bullir un grapat de fredolics amb aigua (si hi volem afegir farigola en branca cal embolicar-la amb una gasa esterilitzada per evitar que les fulles es quedin a la sopa). Coure mitja hora com a molt. Afegim una culleradeta de maizena o farina desfeta en un got de llet. Picar-ho amb el pimmer i deixar-ho bullir una mica. Afegir-hi una mica de pebre i si es vol una mica de farigola (espècie).
En una paella fregir uns quants fredolics i quan han eixugat l'aigua afegir-hi all i julivet. Afegir-los a la sopa.
Després cal rentar-los amb dues aigues per treure tota la terra i trocets d'herba.
Si els volem congelar per cuinar-los un altre dia els posem a una paella amb una mica d'oli (només perquè no s'enganxin). Quan han tret el seu suc i redueixen el seu volum els posem en un pot de vidre. No omplir-lo fins dalt perquè quan es congelen augmenten de volum.
Sopa de fredolics
Bullir un grapat de fredolics amb aigua (si hi volem afegir farigola en branca cal embolicar-la amb una gasa esterilitzada per evitar que les fulles es quedin a la sopa). Coure mitja hora com a molt. Afegim una culleradeta de maizena o farina desfeta en un got de llet. Picar-ho amb el pimmer i deixar-ho bullir una mica. Afegir-hi una mica de pebre i si es vol una mica de farigola (espècie).
En una paella fregir uns quants fredolics i quan han eixugat l'aigua afegir-hi all i julivet. Afegir-los a la sopa.
Subscriure's a:
Missatges (Atom)