Salsa chimichurri (Cristina)

salsa per al churrasco x 10 persones
Thermomix

Un ramet de Julivert
Dos o tres grans d'all
Suc de mitja llimona
Un raig de vinagre
Oli
Sal
Pebre vermell
Una fulla de llorer
Oregano
Fines Herbes

Posar al vas de la thermomix el julivert, els alls i la fulla de llorer. Picar-ho. Afegir-hi el reste d'ingredients i emulsionar (vel. 3,5 o 4)

Bacallà a la catalana (Maria)

Ingredients:

Morro de bacallà dessalat

Carxofes

Pesols

Ceba i tomàquet

Ous

Oli i sal

Es fregeix el bacallà a trossos. Es trien les carxofes, es fan a trossos i es fregeixen amb el mateix oli. Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc). 

S'hi afegeix l'aigua necessària i la sal i, quan bull, s'hi tiren els pèsols (si són congelats s'hi tiren al final) i, quan estan a mig coure, s'hi afegeixen les carxofes i el bacallà. Quan ja està quasi a punt, s'hi afegeixen els ous durs partits per la meitat.

A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques)

Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats

Fricandó (Maria)

Ingredients:

Bistecs, de vedella o carn magra

Ceba i tomàquet

Bolets (moixernons o camagrocs)

Suc de llimona

Canyella, sal

Ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga)

Oli

Ratafia

Ametlles torrades

Es preparen els bistecs primets de vedella o carn magre amb canyella i suc de llimona, una hora abans de cuinar-los. 

Es posa oli en una cassola i es fregeix la carn volta i volta. Es treu la carn de la cassola i amb el mateix oli es fa un sofregit de ceba i tomàquet. S'hi tiren els bolets, moixernons, ( jo ho faig amb camagrocs) i es fan sofregir una mica. Després s'hi tira el suc dels bolets, la carn, amb el suc que hagi desprès i un gotet de vi (jo hi poso ratafia) i un ramet d'herbes (llorer, farigola, orenga). Es deixa que s'evapori l'alcohol, s'hi afegeix aigua que ho cobreixi i es deixa al foc baix una horeta, mirant que no hi falti líquid. 

Es rectifica de sal i s'hi pot afegir una picada d'ametlles torrades.

Pasta amb camagrocs i gambes (Cristina)

Ingredients:

pasta
camagrocs
gambes
all
julivert
oli verge



En una paella sofregim els camagrocs amb oli verge abundant i sal fins que es beuen l'aigua. Afegir-hi all i julivert ben picadets. Finalment afegir-hi les gambes. Aquesta vegada les he posat senceres sense pelar. Un cop cuites he separat els caps de les cues i he xafat una mica els caps per aprofitar el suc per la salsa. Però no és gaire pràctic a l'hora de menjar el plat haver d'anar pelant les cues. La pròxima vegada seria millor pelar-les en cru però seguir aprofitant els caps i les pells per a la salsa.

A part coure la pasta i barrejar-la amb els camagrocs i les gambes.

Menestra de verduras (Eulalia)

Ingredients

verdures variades:
penques de bledes, fulles de bledes, carbassó, albergínies, pastanaga, carxofa, broquil, mongeta verda, porro

per arrebossar:
ous i farina

per la salsa espanyola:
ceba, pebrot verd, pastanaga, julivert, vi, caldo de bullir les verdures, pastilla de caldo de carn.



Es fa bullir les vedures, s'escorren bé i es posen sobre un paper de cuina absorvent. Es guarda el caldo de les verdures per a fer-lo servir per la salsa.

En una paella amb oli abundant es fregeixen les verdures arrebossades (passades per farina i ou). Es van colocant en una cassola o bandeja plana.

A la mateixa paella preparem la salsa. Treiem part de l'oli i sofregim ceba, pebrot verd i pastanaga ben picadet. Afegir-hi vi blanc, la pastilla de caldo i una mica de caldo de coure les verdures. Triturar-la ben fina amb una batidora elèctrica.

Quan tenim la salsa preparada cal fer-ho coure una estona amb la salsa. Es posa la cassola al foc, s'afegeix una mica de caldo de la verdura per evitar que s'enganxi i la salsa.

Servir ben calent.

Tripa (Maria)

2 kg de tripa
Cap (una llesca)
Xoriço (una mica)
2 cebes grosses
alls (1 gra)
vi ranci (1 rajet)
4 o 5 tomàquets de pera
ramet d'herbes (llorer, farigola, ...)
1 pebrot vermell
Maggi
Pebre picant o de caiena

Tallar la tripa a quadradets i rentar-la bé! Escórre-la
Tallar la ceba fina. Tallar el pebrot a quadradets petits.
Posar la ceba i el pebrot en una cassola amb oli i fer-ho sofregir. Afegir-hi l'all.
Afegir-hi la tripa i deixar que es cogui una mica a foc viu.
Després abaixar le foc al mínim i deixar que tregui aigua.
Afegir-hi el ramet d'herbes, el xoriço, el caldo Maggi i el pebrot de Caiena i el vi ranci.
Deixar que cogui una estoneta fins que s'hagi begut una mica l'aigua que fan les tripes.
Afegir-hi el tomàquet trinxat i deixar-ho coure amb foc baix fins que les tripes siguin cuites i la salsa estigui lligada i espessa.
Si es vol es pot posar en una plata del forn i gratinar-ho posant-hi una mica de julivert trinxat per sobre (jo no ho faig)

Mandonguilles amb sípia i verdures de mercat (Maria)

mandonguilles (250 gr de trinxat de porc, 250 gr de trinxat de vedella, 50 gr de molla de pa remullada amb llet, 1 cullerada de xerès sec, 1 cullerada de ceba trinxada i saltejada amb mantega, 2 ous, sal i pebre)

3/4 de kg de sípia
1 ceba grossa trinxada
100 cc de vi blanc
1/2 kg de tomaquets
1/2 kg de pastanagues
3/4 de kg de carxofes
200 gr de pèsols congelats
400 o 500 cc de fumet de peix

picada: 1 gra d'all, 10 ametlles torrades i 1 cullerada de vi ranci

Mandonguilles: barrejar tots els ingredients en un bol, fer-ne porcions petites i enfarinar-les. Escalfar un fons d'oli en una safata al forn i quan sigui calent col·locar-hi les mandonguilles. Coure-les al forn a temperatura forta (220ºC) durant 10 min. Retirar i reservar.

Netejar bé la sípia, treure-li la pell de la cara interior amb un ganivet ben afilat. Això fa que quedi més toveta al coure-la.
Una vegada neta la sípia tallar-la a tires i saltejar-la amb oli en una cassola.
Fer un sofregit.
Pelar les pastanagues i tallar-les a rodanxes.
Escaldar els pèsols 2 minuts.
Pelar les carxofes i tallar-les a grills i deixar-les 10 minuts en remull amb aigua i llimona. Escórre-les, enfarinar-les i fregir-les amb oli calent.
Quan el sofregit sigui al punt, incorporar-hi les mandonguilles, la sípia i les pastanagues, abocar-hi el fumet calent, tapar i coure-ho lentament 20 minuts.
Després afegir-hi els pèsols i seguir la cocció 8 o 10 minuts.
Finalment incorporar-hi les carxofes i la picada i acabar la cocció uns minuts més.

Notes:

La sípia millor fer-la amb foc baix fins que es beu l'aigua que fa - això és compatible amb el 'saltejar-la'?