Menestra de verduras (Eulalia)

Ingredients

verdures variades:
penques de bledes, fulles de bledes, carbassó, albergínies, pastanaga, carxofa, broquil, mongeta verda, porro

per arrebossar:
ous i farina

per la salsa espanyola:
ceba, pebrot verd, pastanaga, julivert, vi, caldo de bullir les verdures, pastilla de caldo de carn.



Es fa bullir les vedures, s'escorren bé i es posen sobre un paper de cuina absorvent. Es guarda el caldo de les verdures per a fer-lo servir per la salsa.

En una paella amb oli abundant es fregeixen les verdures arrebossades (passades per farina i ou). Es van colocant en una cassola o bandeja plana.

A la mateixa paella preparem la salsa. Treiem part de l'oli i sofregim ceba, pebrot verd i pastanaga ben picadet. Afegir-hi vi blanc, la pastilla de caldo i una mica de caldo de coure les verdures. Triturar-la ben fina amb una batidora elèctrica.

Quan tenim la salsa preparada cal fer-ho coure una estona amb la salsa. Es posa la cassola al foc, s'afegeix una mica de caldo de la verdura per evitar que s'enganxi i la salsa.

Servir ben calent.