Faves a la catalana (Mama)

Ingredients: 

faves petites desgranades (200g per persona)

cansalada del coll

botifarra negra

un brot de menta

un raget de vi ranci

ceba tendra

un pols de sucre

sal

oli d'oliva

Posar la cansalada tallada a tires en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Quan és rossa, afegir-hi la ceba tallada ben petita i deixar-la sofregir. Tirar-hi un brot de menta i les faves amb la sal corresponent, un pols de sucre i el vi ranci. Deixar-les coure amb la cassola ben tapada i molt poc foc. De tant en tant s'ha de sacsejar el contingut procurant que no s'agafi. Quan no falti gaire s'hi posen uns talls de botifarra negra a sobre. Si cal, hi podeu tirar una mica d'aigua.

Consells i variants:

• la ceba ha de quedar toveta, no torrada.
• els talls de botifarra negra (o bull) cal tallar-los gruixuts

Bacallà a la catalana  (Mama)

Origen: Art de ben menjar

Ingredients per a 4 persones

400g de morro de bacallà

½ kg de pèsols

2 ous

2 escarxofes

1 tomàquet

1 ceba

Oli i sal

Es fa fregir el bacallà enfarinat a trossos. A la cassola es fa un sofregit de ceba trinxada, el tomàquet pelat i tallat a trossos, i s'hi afegeix l'aigua necessària i la sal. Es posa a bullir, s'hi tiren els pèsols i, quan estan a mig coure, s'hi afegeix el bacallà fregit i les carxofes prèviament cuites en quatre trossos, i després enfarinades i fregides. Un quart abans de servir-se s'hi posaran els dos ous durs partits de dalt a baix per la meitat.

Consells i variants:

• Es cola l'oli de fregir el bacallà i les carxofes i se'n posa a la cassola per fer un sofregit de ceba i tomàquet (poc)

• Els pesols si són congelats s'hi tiren al final

• A Vallcebre el Divendres Sant es fa: BACALLÀ AMB OUS ESTERNATS (durs i fets a miques). Es fa com l'anterior recepta, però, en lloc de carxofes i pèsols, s'hi posen panses i els ous durs esmicolats

Empanadilles de tonyina (Mama)

Ingredients per 4
2 paquets d’empanadilles (10 cada un) marca Catalana de Ca l’Evaristo
3 llaunes de tonyina de les petites
1 pebrot verd
5 o 6 tomàquets de pera
Sal, oli de la tonyina, pebre vermell dolç i picant

Escorrer la tonyina i posar l’oli a la paella
Tallar el pebrot a dauets i sofregir amb el foc baix.
Ratllar el tomàquet (la pell es llença).
Quan el pebrot es comença a torrar afegir el tomàquet a la paella.
Sofregir fins que s’ha begut l’aigua. Afegir sal i pebre al gust. El pebre vernell picant és un toc, no ha de picar.

Separar les empanadilles i extendre-les sobre el marbre. Tibar pel plàstic per separar-les i deixar el plàstic de sota.

Mullar el perímetre de l’empanadilla amb un dit que vas sucant a un vas amb aigua. Això prepara la pasta per tancar les empanadilles.

Si té massa oli treure’n. El relleno ha de quedar espès.
Barrejar el sofregit amb el tomàquet en un bol. I deixar que es refredi una mica abans d’omplir les empanadilles.

Repartir el relleno amb una cullereta. És important no omplir-les massa perquè es puguintancar bé.

Pixos de rap i gambes (adaptat de La Cuina del Serrallo)

És una adaptació de la recepta del llibre La Cuina del Serrallo que també porta nero

Ingredients:
cues de gambes pelades (la Sirena gambón austrial per exemple)
rap (la Sirena talls menys bonics)
llimona
sal
oli
farigola o herbes de provença

tallar el rap a daus
marinar el rap i les gambes amb llimona, les herbes i oli, i una mica de sal
deixar-ho 1 hora
preparar els pinxos, per exemple: gamba, rap, gamba, rap, gamba

escalfar el forn a 225º
colocar la reixeta i a sota una de les plates de forn per recollir els sucs
colocar els pinxos a la reixeta
deixar-ho 5 minuts i ja està fet

servir acabat de fer o fred

Crema de verdures (Cristina)

És una crema de verdures que he fet per aprofitar restes de verdures que tenia a la nevera, però ha quedat tant bona que l'escric al bloc.

Ingredients:
1 ceba
1 porro
4 pastanages
1/2 bròquil
1 patata
nap i xorivia
oli verge d'oliva
1 pastilla de caldo de pollastre
sal, pebre, curri i jengibre en pols

En una olla posar les verdures tallades a trossos. El nap i la xorivia els deixem grans perquè al final de la cocció els retirem. Posar aigua que just cobreixi les verdues. Afegir la pastilla de caldo de pollastre i l'oli (a ull).

Deixar bullir uns 20 minuts. Tancar el foc i retirar el nap i la xorivia. Deixar refredar una mica. Batre amb el pimmer ben fi. Afegir les espècies i rectificar de sal fins que et convenci el gust.

Arròs negre amb rap i gambes (Cristina)

Ingredients per 2 persones:
un pot petit de salsa dels chipirons de la mare de la Lali (com un vas)
8 gambes
2 talls de rap
2 grans d'all
oli oliva verge
1/2 pastilla de caldo de peix
170 gr. d'arròs
aigua: 2.3 vegades el volum de l'arròs

En una cassola posar l'oli (que cobreixi el fons) i quan és calent fregir les gambes (volta i volta) i retirar-les. Després fregir el rap (sellar) i retirar-lo. A continuació cal posar els grans d'all tallats petits. Deixar a foc suau fins que l'all comença a canviar de color. En aquest moment afegir-hi l'arròs i remenar bé. Deixar una estoneta fins que veiem que l'oli comença a fregir l'arròs. Mentrestant hem escalfat l'aigua amb la mitja pastilla de caldo de peix. Abocar l'aigua a l'arròs i deixar a foc mig uns 5 min. Aleshores i afegim el pot de salsa de xipirons i deixem que continui la cocció a foc més suau (el temps dependrà del tipus d'arròs, entre 15 i 20 min).

Tallar a dauets el rap. Quan l'arròs ja quasi està afegir el rap i les gambes a la cassola. Quan tanquem el foc de l'arròs tapar amb un drap i deixar uns minutets.

Caldera de borrego Camilo Jose Cela ("Primer viaje andaluz")

Carn de xai - pit i cuixa
Ceba
Patates (opcional)
Alls
Menta
Pebre negre en gra
Oli d'oliva

Es prepara el xai trient l'ecxés de greix i tallant a bocins mitjans. S'hi posa sal.
Pelem i piquem la ceba.

En  una cassola amb oli es fregeixen una grans d'all a foc lent.  Es reserven els alls i fem enrossir el xai. Hi afegim la ceba picada i una mica d'aigua. I remenem bé per tal que no s'enganxi. Ho deixem coure a foc lent.

La salsa es fa amb el morter "majando" els alls fregits, una grans de pebre negre i unes fulles de menta. S'hi posa sal a crietri del cuiner i una mica de caldo de la cassola i es "traba" a pols fins que es fa espessa. S'afegeix a la cocció.

Les patates, opcionals, es pelen i es parteixen a trossos. S'afegeixen a la cassola quan la carn de xai ja porta ben bé una hora de cocció. Es cobreixen amb aigua i es deixa coure a foc lent.

"La caldereta de borrego es un manjar con muchas vitaminas y vibraciones. Es un plato muy recomendable para coger fuerzas, al tiempo de regalar el gusto. Se baja bién con un poco de cazalla y un poco de conversación; si a las dos cosas se le suma un purito y un par de cafés, mejor aún. Algunas personas aprovechan para dar unas cabezadas."