1 mida d’arròs integral
2 mides d’aigua
Sal
Posar tot en una olla en fred. Portar a ebullició amb foc fort. Quan bull deixar 2 min a foc fort. Baixar el foc al mínim (2 inducció) i deixar coure durant 50 min. Remenar amb una forquilla per evitar que es quedi com una massa i posar en un altre recipient.
300 ml aigua
150 gr de farina
350 gr de farina inergral
1 mida petita de llevadura en pols (que vagi una mica per sobre),
1 mida petita de sal (enrasada)
3/4 de mida gran oli oliva
1 grapat de nous
Posar els ingredients al recipiebt de la panificafora primer l’aigua, després la farina i després els altres elements. Si es vol programar per que s’inici el programa amb retard cal posar la llevadura i la sal en dos racons separats de la farina fent un petit cràter i tapant-ho per evitar que s’activi. És important que no es barregi amb l’aigua.
Programa 3 (whole wheat), 1000 gr, Dark
Problemes típics poden ser que la part de dalt quedi en forma de U (ha pujat massa i s’ha desinflat) o que quedi com una xapata compacta (no ha pujat la massa)
Ingredients:
Causa: 1 Kg de patates (de bullir) · 1 llima · pasta ají amarillo o salsa d’ají · 1/2 pebrot verd (opcional) · sal · olí verge oliva
Farcit: tonyina · mahonesa o sojanesa · 1 tomàquet · 1 aguacate · 2 ours durs · olives negres o olivada negra
Bullir les patates amb pell. Posar una olla amb aigua i unes cullerades de sal. Netejar les patates i posar-les a l´olla quan ja bull l´aigua. Coure a foc fort fins que siguin cuties (uns 25 min). Punxar-les per comprovar la cocció. Pelar-les i xafar-les quan són calentes. A la mateixa olla es poden coure els ous durs amb les patates (només 9 o 10 min)
Opcional: fregir el pebrot verd, triturar amb la batedora i olí d´oliva. Colar. Queda un olí verd.
Preparar la causa barrejant la patata, el suc de mitja llima, una cullerada de pasta d´ají, sal i olí. Ha de quedar una pasta fina. Jo ho he fet amb la Thermomix.
Pel farcit barrejar la tonyina esmicolada i la mahonesa. Tallar el tomàquet a rodanxes. Tallar l’aguacate a llesques fines. Tallar els ours durs a rodanxes (es pot untar amb olí el ganivet per evitar que s’enganxi el rovell).
Amb un timbal es posa primer una capa de patata (1 cm aprox.), unes rodanxes de tomàquet, salpebrar, una capa d´aguacate, una mica de mahonesa, una capa d´ou dur, una capa de patata (més fina).
Decorar amb una mica de mahonesa, d’ou dur i olives negres.
Ingredients: 1 mida de llet de soja sense sucre · 3 mides d´olí de girasol · vinagre o limona · sal · herbes o all (opcional)
Posar tots els ingredients en el pot de la batedora. Batre primer a velocitat mínima fins lligar i després més ràpid.
A mi m´agrada més amb limona quan és per peix, sino hi poso vinagre.
Es pot posar una herba aromàtica o all: julivert, albahaca, all …
Es guarda 10 dies a la nevera
Ingredients: 4 llesques de pa panificadora o bimbo · tonyina o bonítol en conserva amb olí · 1 tomàquet · rúcula · tàperes · sal · oli · mahonesa (opcional)
Tallem el tomàquet a dauets ben petits. Barrejar amb la tonyina esmicolada. Picar unes quantes tàperes (10 o 12) i unes fulles de rúcula. Barrejar-ho tot. Afegir una mica d´olí de la tonyina i una mica d´oli d´oliva verge. Rectificar de sal.
Torrar el pa. Posar una mica d’oli al pa o untar amb la mahonesa. Afegir la barreja de tomàquet i tonyina. Tapar i servir idealment amb el pa calent.
Ingredientes: pierna de cordero cortada trozos · alcachofas · ajos · perejil · aceite · sal · harina · vino blanco · pastilla de caldo de carne · patatas
Salar el cordero i enharinar. Limpiar los corazones de las alcachofas y cortar en cuartos. Freir en una sartén, que quede dorado. Pasar el cordero a una cazuela. Parte del aceite de ferír, con los restos de harina lo pones en la cazuela, el sobrante de aceite lo guardas. Rehogar con ajo y perejil el cordero. A continuación añadir el vino blanco (3/4 de un vaso) , rehogar. Añadir un poco de agua para cubrir el cordero. Añadir las alcachofas i la pastilla de caldo cuando empieza a hervir. Hacer a fuego medio.
Pelar y romper las patatas a trozos grandes, freirlas y añadirlas al guiso.
Salar la carne. Hacer un corte a los ajos sin pela.
En una cazuela grande calentar aceite, añadir los ajos, el laurel y la carne. Rehogar bien hasta que se ha dorado la carne. Añadir las verduras limpias y cortadas en trocitos medianos. Rehogar todo junto. Añadir el vino blanco y luego añadir pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Cuando la carne está al punto (pinchar con un tenedor) separar la carne para que se enfrie. Usar la batidora para hacer la salsa con las verduras.
Cortar la carne fina y mezclar con la salsa.
En el momento de servir preparar patatas fritas. Pelar y romper las patatas, salar y freír. Freír con abundante aceite de girasol a fuego fuerte. Al cabo de unos minutos bajar el fuego. Más tarde subir el fuego otra vez para terminalas.
Ingredients: esbarginia · 2 tomàquets · formatge de cabra · alfàbrega fresca · formatge parmesà ratllat · sal · oli
Tallar l'esbarginia a làmines i coure-la al forn amb una mica de sal i d'oli.
Tallar els tomàquets a làmines. Es poden coure també al forn o bé deixar-los crus.
Muntar la lassanya amb una capa d'esbarginia, una de tomàquet, una de formatge de cabra, l'alfabrega fresca i una cap d'esbarginia. Posar a sobre el formatge parmesà ratllat o en pols. Gratinar al forn.
 |
Ingredients: costelles de port (3 o 4 per persona) · sal · pebre · fines herbes · pimentón · salsa barbacoa (de pot o casolana)
Amanir les costelles amb sal, pebre, fines herbes i pimentón. Posar-les a la cocotte al forn aproximadament 2h a 160 ºC (per 2 persones vaig deixar-les 1h i 40 min).
Pintar amb salsa barbacoa pels 2 cantons. Pujar el forn a 220 ºC i destapar la cocotte. Deixar 10 min. Girar les costelles. Deixar 12 min. més.
Ingredients: 750 gr. de tomàquets · 1 nactarina · 1 gra d'all · 150 gr. de pa · 50 gr. de pebrot vermell · 40 gr. de ceba tendra · 70 gr. de cogombre parcialment pelat · 20 gr. de vinagre · 50 gr. d'oli d'oliva verge · mitja culleradeta de sal · 8 glassons de gel · 250 gr. d'aigua · una mica de comí en pols
Posar tots els ingredients menys l'aigua a la Thermomix. Si no hi cap deixar una part del pa a fora. Picar 30 seg. a velocitat 5, anar afegint el pa que no hi ha capigut a l'inici. Després triturar 3 min a velocitat 10. Afegir l'aigua i triturar 2 min. a velocitat 8. Tastar i rectificar de vinagre i sal.
Ingredients per 4 comensals: 1 porro · mitja ceba · 1 carbassó · 1 esbarginia morada · bolets (xampinyons o shitake) · pasta de curri vermell · oli · sal · comí en pols · pebre negre · 1 pot de llet de coco · 200 gr d'arròs basmati · aigua
En una paella gran escalfar l'oli i afegir-hi una mica de pasta de curri vermell (si hi posem més o menys una bola mida cullereta serà aromàtic però no picant). Si es fa servir pasta de curri verd crec que pica més. Es pot ajustar la quantitat de pasta de curri en funció del nostre gust pel picant.
Tallar el porro a rodanxes fina i la ceba petita, afegir-ho a la paella a foc mig (6-7 inducció). Tallar l'esbarginia a dauets i posar en un bol amb aigua amb sal. Tallar el carbassó a dauets i afegir-lo a la paella amb una mica de sal. Pujar el foc (7-8) i anar remenant mentres es va fent. Afegint oli si cal. Quan comença a canviar de color afegir-hi l'esbarginia. Tallar els bolets a llesques o quarts. Quan l'esbarginia ja comença a estar feta afegir els bolets.
Afegir-hi sal, comí en pols i pebre negre per condimentar al nostre gust. Finalment quan ja estan cuites les verdures afegir el pot de llet de coco i deixar uns minuts a foc lent (2-3).
A part es fa l'arròs. Cal esbandir amb aigua un parell de cops. Per 200 gr d'arròs posar uns 400 ml d'aigua. Posar en una cassola amb una mica de sal i l'arròs. Deixar que es faci a foc mig (5-6) fins que es begui l'aigua. Tancar el foc i remenar. Deixar uns minuts perquè s'acabi de fer.
Variants: es poden fe servir altres verdures com ara bròquil i també afegir-hi llagostins, gambes o pollastre
Ingredients: Fideus de blat sarraí (Soba) · Shitake · Caldo de pollastre · Salsa de soja · sal · gingebre en pols · harissa (barreja espècies picant del Marroc)
Coure els soba segons les instruccions del paquet. Un cop fets escórrer i posar-hi una mica d’oli per evitar que s’enganxin.
Tallar els shitake a llesquetes. Saltejar en una paella amb oli d’oliva. Un cop fets afegir una mica de caldo de pollastre. Quan arrenca el bull deixar-ho un o dos minuts i afegir-hi els soba. Afegir un raig de salsa de soja, una mica de jingebre en pol i un polssím de harissa. Deixar-ho uns minuts i servir.
Canalons de camagrocs (mama)
Pel farcit: carn magra · 1/2 llauneta de foie-gras · camagrocs · ceba · tomàquet · oli · sal
Pasta canelons
Beixamel: llet · mantega · farina · sal · nou moscada
Sofregir lleugerament la carn magre i afegir-hi ceba i tomàquet en cru en una cassola, fins que estigui cuit. Deixar refredar i trinxar. Fregir una paella grossa de camagrocs i quan estiguin cuits, sense gens d'aigua, trinxar-los amb tisores o ganivet.
Afegir-hi mitja llauneta de foie-gras i unes cullerades de beixamel perquè la pasta quedi espessa però lligada
Bullir els canelons, omplir-los amb la farsa, posar-hi beixamel i al forn.
És una adaptació de la recepta del llibre La Cuina del Serrallo que també porta nero
